腌韭菜花-----好吃、成功的关键

韭菜花是老百姓家中常吃的一种腌菜，物美价廉，具有特殊的香味，无论是佐粥还是作为餐前开胃小菜，或者用于涮火锅，深得大家的喜爱。

要想做好腌韭菜花，不只是切碎加盐腌制那么简单，食材的选购、盐与韭菜花的比例、腌制的时间都很关键。首先用于腌制的韭菜花要选择半花半籽的为佳，这样的韭菜花既嫰又香，还有盐加的少了腌制的韭菜花很容易变质，盐加的多了又影响口感，最后腌制的时间也不能太短，这样韭菜花的冲味挥发不出去，香味也没激发出来，只有经过腌制发酵以后的韭菜花出起来才会香味醇厚。佐粥的时候，把腌好的韭菜花调入一点香油味道会更好。

材料：韭菜花500克、盐3/2汤匙、白酒2茶匙

制作：

1、买来的韭菜花要先择去黄叶，再冲洗干净后晾干韭菜花表面的水分。

2、韭菜花用刀切碎，加入盐搅拌均匀。

3、把拌好的韭菜花放入捣蒜罐中用蒜锤捣碎。

4、捣碎的韭菜花加入白酒拌匀，放入保鲜袋封好口放入容器中入冰箱保存，前三天每天要翻动韭菜花一次，目的是为了腌的均匀，一周以后就可以吃了。

关键：

1、接触韭菜花的盆、案板、刀、捣蒜罐必须洁净无水无油。

2、用捣蒜锤到过的韭菜花香味更纯正。

3、刚刚腌制的韭菜花非常辛辣，一周后再食用味道香醇。