脆皮炸鲜奶-全程图解的做法

材料集合图：

 

把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火。

倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕（可放急冻室时间会快点）

冻奶糕切成小长方块。

自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆。

用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。

脆皮炸牛奶。

将土豆去皮洗净，切成长条状，放入水中备用

将切好的土豆条放入沸水中煮2—3分钟，捞出沥干水分晾凉，然后放入冰箱中冷冻，冻硬后随吃随炸

锅中放入适量油，加热至6成热时放入冻好的薯条，炸至金黄色即可捞出沥干油份

吃的时候撒少许盐，沾番茄酱即可

脆皮香辣炸鸡翅的做法

制作方法：

翅根解冻后用牙签扎些小孔以便入味。

用料酒、生抽（本来打算做照烧鸡翅的，用的酱油，颜色有些深）、生姜粉（可以用生姜片代替）、少许盐、砂糖和淀粉将翅根腌制2个小时（时间充裕可以腌制的时间更久些以便入味；如果时间紧张就要多多给加了调料的翅根充分按摩哦，呵呵）

烤箱预热200度，将包裹好锡纸的翅根放入烤箱上层烤15分钟(如果没有烤箱上锅蒸5—7分钟也可以哦）。

将脆皮香辣炸鸡粉跟淀粉和面包糠分别混合均匀；蛋液打散备用。

将烤至8—9成的翅根依次裹上淀粉、蛋液、面包糠，放入热油中炸至略微焦黄捞出放在厨房纸上吸去多余油份即可。

软炸虾仁的做法

虾仁洗净，挑虾线

鸡蛋打散，加盐与黑胡椒，打匀

虾仁裹蛋浆，裹面粉，备用

锅内入宽油，加热

虾仁下锅炸

根据个人口味，盘中撒上椒盐或番茄酱，一道美味可口的软炸虾仁就可以上桌了

炸黄花鱼的做法

材料集合图：

将黄花鱼洗净，盛入大碗中，放入精盐、鸡精、料酒、花椒粉、辣椒粉，腌制2小时。

盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀备用。

将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中，炸至金黄色捞出。

调大火，油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍，待外皮焦脆时即可捞出装盘。

酥炸虾的做法

从超市买回来的虾洗干净，最好能去掉肠子和头须（我买回来的这个，不知道是不是北极虾，已经用水焯熟了，这样炸出来更香酥）

将调料粉倒在一个干净的盘子上，混合好

将虾放在调料上，均匀的裹上调料粉

下入油锅中炸至金黄即可

干炸带鱼的做法

将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。

锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。鱼段金黄，酥脆鲜香

炸元宵的做法：

原料：市售新鲜元宵500克。

调料：食油1000克、白糖少许。

做法：

1、用牙签在汤圆上扎3-4个眼，深度1厘米左右，刚扎在馅上，以防炸时爆锅溅油。(如果是速冻元宵，直接扎的话元宵会裂，所以需将元宵沾水，湿润之后再扎孔)

2、锅内的油六七成熟时，将元宵分两次炸制。待元宵呈浅黄色时，用竹筷翻动，使之受热均匀，再炸至金黄时，表面开始有小泡泡出现，即捞出沥油装入盘中。

3、在炸好的元宵上放适量白糖。

炸鸡柳的做法

将鸡胸肉洗净剃去筋膜

将鸡胸肉片成两大片，在每一片上都用刀背轻轻地砸一遍（这样腌的更入味），然后切成小手指粗细的条（太胖的手指就相应的细一点）

将切好的鸡肉条放入所有腌肉料(味极鲜酱油15克、料酒5克、盐1克、色拉油5克、花椒粉少许)抓匀，喜欢吃辣的可以在腌肉料里加上适量的辣椒粉，腌制20分钟，可以用保鲜盒多腌一些放冷藏保存（大约可以保存5天），吃的时候几分钟就能搞定，非常的方便

将所有的干淀粉都倒入腌好的鸡条中用手拌匀，要保证每一个几条都完全沾满干淀粉（如果没有办法量原料的重量，可以一勺勺的分几次放干淀粉，边放边拌，鸡肉都裹上淀粉就可以了）

静置5分钟后，开始炸至

讲锅倒油烧热，用手放在油面上方，可以感觉到很热，也可以扔一根鸡肉条试一下油温，如果扔进去会有密集的泡泡就可以了，千万不能烧到油冒烟，这样原料一下去表面就糊掉了而里面还是生的

将裹好干淀粉的鸡肉条轻轻抖掉上面的浮粉，一根根的放进去，中火炸至表面金黄即可，鸡肉很好熟，不要炸长时间，那样鸡肉会很干很老

将炸好的鸡柳放在盆中趁热撒上花椒粉和盐，撒的时候要边撒边用手颠盆让鸡柳在盆中上下翻动，这样调料撒的匀，腌过的鸡柳已经有轻微的盐味了，所以撒盐之前一定要尝一下，另外喜欢吃辣的还可以撒上一些辣椒粉或咖喱粉

日式炸猪排的做法

猪肉用刀背把肉巧松把肉筋翘断

用洋葱 料酒 胡椒粉 酱油盐把肉腌上三小时

淀粉，低粉，鸡蛋，加水拌匀，把肉裹上面糊

两面沾上面包粉入油锅

油热后小火炸得两面金黄即可

炸春卷的做法

将韭菜切成3厘米长的段；肉丝用精盐少许和水淀粉浆上，用温油滑散，挥出控净油，再放入锅内，加入酱油、精盐、韭菜稍炒一下，制成春卷馅。

将鸡蛋打入碗内，加入面粉、水、搅成稀糊，用炒勺摊成4张皮子待用。

将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊封口，逐个制成4个春卷生胚。

将锅放在旺火上，倒入油，烧至七八成热时投入春卷，炸成外皮酥脆，呈金黄色时即成，吃时将春卷剁成段码入盘内即可。

炸油饼与麻叶的做法

炸油饼的做法：(面粉1500克 干酵母30克 白糖150克 温水600~700克 食用碱9克)

将干酵母，白糖放入面粉中拌匀

 

倒入水，边倒便用筷子搅拌，将面粉都搅成面絮状，再揉成光滑的面团（刚和好的面团可能不是很光滑，没关系，只要盖上饧10分钟，水份完全渗透到面里了，再揉就会光滑了）

将揉好的面团盖上放在温暖处发酵（我把面团放在盆子里盖上，放在了有热水的蒸锅里盖上，没想到1个小时就发的很大）到面里全是蜂窝眼

为了有面香味，我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里（因为是用酵母发的面，也可以不用放碱）

将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀（面色均匀，而不是一块黄一块白就可以了），碱用的量合不合适，只要揪下一小块面闻一下，没有酸味只有面香味就是合适了，如果觉得实在没把握，可以省略放碱这道工序

将揉好的面团再饧10分钟，这时的面团非常的柔软（绵软了炸出来的油饼才好吃）

将锅里倒入大量的油烧到7成热（油一定要多一些），可以试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好

将面团揉长切成30克一个个的面剂子，轻轻揉圆（不能用面粉做补面，可以将手上和面板上抹少许油来防粘，如果是用补面，那么炸油饼的会变浑浊）

用擀面杖擀成椭圆形的饼，不用太薄，大约不到1厘米那样的厚度，用到在中间竖着划两刀

拎起两手轻轻拽一下（这样又长了一些，薄了一些）放进油锅中

放进去立刻就会飘上来，然后用中火将两面炸成金黄色即可，要注意翻面

炸有名最好两个人配合，一个做面饼往锅里放，一个用长筷子翻面看着炸油饼

锅里一次可以先后放三个一起炸，因为不是同时放进去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意观察

炸好的油饼竖着放在容器中，这样利于控出里面多余的油份

可以冷藏或冷冻存放，可以保存好长时间，吃的时候用蒸锅蒸一下

炸麻叶的做法：(面粉1000克 白糖200克 芝麻100克 清水350~400克)

将面粉白糖芝麻都放入同一个盆中拌匀

慢慢的加水合成稍微光滑的面团

将面团盖上饧20分钟

将面团分块擀成芝麻粒厚的大薄片（我用的压面机）

然后切成4~5厘米宽的菱形片，将切好的菱形片抖开互相不要粘连的太厉害

油烧热（油一定要多）放入一些切好的菱形片（不用一片片放，大量的往里倒就行，飘上来用筷子以搅就都分开了，可以将一块面片扔到油锅里是温度，立刻能飘上来，说明油温正合适）

用大火将面片两面炸成金黄色捞出，凉后既是酥脆香甜的麻叶了，一定要用大火，用小火，油都浸在麻叶里了，既不好看又不好吃，炸的时候一定要注意翻动让两面都上色均匀

放在凉的地方保存，可以保存半个月左右

烫面炸糕的做法

面粉里先加入1匙糖拌匀, 然后冲入沸开水, 边冲边搅拌, 揉成面团

面团很粘, 在手上抹适量油, 将面团揉和稍光滑即可

准备红糖,，白糖适量，将面团分成若干个小剂子

取一个小剂子，两手捏薄，包入红糖(或白糖)，在糖上撒少许面粉， 包成圆形，轻轻拍扁

锅中倒入足量的油， 烧至插入一根筷子，马上会浮起很多小泡泡，转成小火，下面坯，炸至两面金黄

捞出沥油，放在厨房纸上吸去多余油份