川北凉粉的做法

食材明细

主料

• 豌豆淀粉 90g
• 清水 100g+900g

辅料

• 豆豉 2勺
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 姜 1小块
• 糖 2勺
• 花椒粉 1勺
• 生抽 2勺
• 香醋 1勺
• 香油 1勺
• 辣椒油 1勺
• 香葱 适量
• 小米辣 1个
• 蒜 1瓣
• 油炸花生碎 适量

• 酸辣 口味
• 拌 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

川北凉粉的做法步骤

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  1

  90g豌豆淀粉中加入100g清水搅拌均匀。
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  2

  900g清水加热至60度左右。
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  3

  缓缓倒入淀粉水，边倒边搅拌加热。
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  4

  加热至透明顺滑状态即可关火。
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  5

  倒入事先准备好的容器中。
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  6

  隔凉水（或冰水）至完全冷却。
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  7

  豆瓣酱、豆豉剁碎，小米辣、香葱切圈，姜切末。
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  8

  锅中倒入适量油，放入姜末小火炒香。
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  9

  加入豆瓣酱炒出红油，加入剁碎的豆豉炒香（全程用小火）
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  10

  加入花椒粉和1大勺白糖炒匀。
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  11

  倒出备用。(即为豆豉酱）
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  12

  蒜切末。
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  13

  蒜末中加入生抽、香醋、1小勺白糖、辣椒油、香油搅拌至糖融化，为料汁备用。
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  14

  凉粉用手轻轻扒开四周。
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  15

  倒扣在案板上。
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  16

  切成条状装盘。
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  17

  淋上调好的料汁。
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  放入1勺炒好的豆豉酱，撒上小米辣、香葱、油炸花生碎即可。
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  成品
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  成品
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  成品

小窍门

炒好的豆豉酱剩下后可以拌面、拌凉菜都非常好吃。