煮鲫鱼汤时，应该加开水还是凉水？大厨教你一招，保证鱼鲜汤白！

转载自百家号作者：洛洛的小厨房

煮鲫鱼汤时，应该加开水还是凉水？大厨教你一招，保证鱼鲜汤白

文/洛洛的小厨房

天气越来越冷了，正是喝汤补身体的好时候，饭前饭后来上一碗汤，整个人身体都是暖暖的。要说什么汤百喝不腻，老少皆宜？那不得不说就今天要给大家分享的这道【奶白鲫鱼汤】了。

鲫鱼汤最大的特点就是鲜，即使不加任何配料，做出来的鱼汤营养就十分全面，蛋白质十分丰富，不管是男女老少，寒冷的冬天里来上一碗刚出锅的【奶白鲫鱼汤】，暖胃又营养，那真的是再惬意不过的事情了。今天大厨教大家一招，100%熬出奶白色鱼汤的方法，保证汤白鱼也鲜，简单又好做，厨房新手也能一次成功~

【奶白鲫鱼汤】需要的食材和配料：1条鲫鱼、1块豆腐、1根小葱、几片生姜、盐

【奶白鲫鱼汤】的做法和步骤：

第一步：鲫鱼的处理过程~

买回来的鲫鱼，咱们要仔细的处理一下，这是去腥的关键步骤。用清水将鲫鱼冲洗干净，然后将鱼腹内的黑膜和血水完全去除干净。然后将鱼表面的水分完全吸干。

起锅预热，锅热之后加入适量的食用油，油热之后加入几片生姜，然后将处理干净的鲫鱼下锅煎。煎的时候开中小火，一直煎至鲫鱼表面两面金黄。

第二步：【鲫鱼汤】的制作过程~

鲫鱼煎至两面金黄之后，往锅中加入清水，开水、温水、凉水都可以，水的量刚没过鲫鱼就可以，然后加入1根小葱结、几片生姜、一小勺料酒。

盖上锅盖，开大火将水煮沸，然后转小火焖煮5分钟，等锅中的鱼汤颜色变成白色之后，加入切好的豆腐块，嫩豆腐老豆腐都可以，然后盖上锅盖，继续开小火焖煮5分钟，最后加入食盐调味，咱们的【奶白鲫鱼汤】就能出锅啦~

天冷喝什么汤？奶白鲫鱼汤肯定少不了啦，简单两步就能做出鲜美扑鼻的鱼汤，完全不需要任何高超的厨房技巧，新手也能一次成功。汤白鱼鲜，暖胃又营养，老少皆宜，喜欢的朋友有空做给家人尝尝吧。

最后说一个大家都十分关心的问题：鱼汤为什么会变白，煮鲫鱼汤时，到底应该加开水还是加凉水？

鲫鱼汤煮出来的奶白色，其实是鱼胶、鱼油、和鱼骨头中的钙成分一起溶解在汤中而形成的。所以只要鱼是用油煎过的，出来的汤都是奶白色的，和加开水还是凉水并没有任何关系的。但是汤的浓度是和火候是有关系的，大家只要记住一句话就行了——小火出浓汤，急火出清汤。

【需要注意的细节】：

1、煎鱼的时候，油里放入少量的食盐和姜片，这样煎鱼的时候鱼不粘锅；而且要用中小火煎鱼，这样鱼内外充分受热，煮出来的鱼汤会更加的浓稠。

2、虽然加开水还是凉水，不会影响鱼汤的颜色，但是加开水煮的鲫鱼不容易烂，而且用时更短哟^^

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