水为茶之母,器为茶之父。水与器直接决定了茶叶冲泡的滋味。
《梅花草堂笔谈》“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣。八分之水,试十分之茶,茶只八分耳”。陆羽《茶经》“山水上,江水中,井水下”。水质的好坏直接影响茶汤的质量,所以茶人自古就非常讲究泡茶用水。我们常见的饮用水除了自来水,还有山泉水、矿泉水、蒸馏水和纯净水,它们在合格的标准下是可用于冲泡茶叶的。
1 山泉水:水质营养丰富、清爽甘洌、洁净鲜活,最适宜用来泡茶,泡出的岩茶滋味更醇和、鲜甜。
2 矿泉水:所含的微量元素种类和含量多于山泉水,合理范围内的微量元素含量适宜用来泡茶,若微量元素含量过高,易于茶叶中的内含物质产生不良的化学反应,影响茶汤滋味。
3 蒸馏水:
经过完全蒸馏处理过的水,其水中的微量元素和水里的空气一同被处理而散失,水已失去活性,冲泡茶叶的话也不足以激发茶叶中的香气和滋味,故不适宜用来泡茶。
4 纯净水:经过净化的水,其水中的杂质、细菌、钙镁离子等矿物物质一同被处理净化,是很纯粹的“软水”,适宜用来泡茶,泡出的茶不受水质误差的影响,其香气、滋味都很纯正。
所以泡茶时建议选用纯净水或者山泉水。
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