“顺”在京城的老字号（4）—又一顺 在北京带“顺”字的餐馆不少，但东来顺、西来顺、南来顺、又一顺四家是最有名的老字号，当初这几个“顺”是标志着北京这个城市接纳四方来客，并祝福四方来客的标志，不管您从那边来，都顺顺当当的，即使进到城里面，您还得来一顺又一顺，事事顺！
我把这四家的历史一一顺给朋友们听听。
又一顺饭庄是北京著名的清真风味饭庄，创建于1948年8月8日。在又一顺创建之前，北京的清真餐馆中，东来顺以涮肉为代表称"东派"，西来顺以清真小炒为代表称"西派"各以不同的特点独树一帜。又一顺饭庄将东派菜的炮、烤、涮和西派菜的精美、华贵小炒集于一店，自成一体，成为独具北京清真风味特色的菜系。
又一顺饭庄是京城老字号清真饭庄之一。它是东来顺饭庄的一个支派。东来顺饭庄的创始人丁德山，是个颇具经营头脑的实业家。他从摆小粥摊开始，发展起东来顺大饭庄，在京城首屈一指。在积累了资金后，他又于1930年后，先后开设了天义顺、永昌顺和又一顺，与东来顺合称为京城“四大顺”。天义顺和永昌顺，以经营酱园、副食、粮食为主。独有又一顺是饭庄，在经营特色上保持了东来顺的传统。
又一顺开业不久，时逢北京和平解放。在50年代，又一顺盛世而兴，在西单商场内又开了分号。国家在招待信仰伊斯兰教国家的外宾时，常请又一顺的著名厨师杨永和去掌厨。杨师傅烹制的“全羊席”及又一顺的拿手菜“它似蜜”，享誉海内外。
“全羊席”是将一只羊的各个不同部位，分别烹制成菜肴。多者可达108道菜。杨永和师傅烹制的“全羊席”，曾受到周总理和外国贵宾的称赞。杨永和曾在清真同义西餐馆工作过，他在清真菜系中，大胆引进一些西菜做法，丰富了清真菜的品种。如“炸卧虎饼”原为德式点心，传入北京后称“西洋饼”。此饼分烤、炸两种制法，烤制演变为“茯苓夹饼”，成为京城特产小吃；炸制仍称“卧虎饼”。现已成为又一顺的特色名菜。
“它似蜜”，据传说是清乾隆皇帝西征时，带回的“香妃”而传入京城。原名“塔斯蜜”，乾隆皇帝很喜爱，称它为“它似蜜”。“它似蜜”是用羊里脊肉，切成薄片，用白糖、甜面酱、米醋、淀粉等佐料挂浆，然后烹调而成。此菜色泽棕红、肉质软嫩、甜香微酸，甘美不腻，深受顾客好评。
又一顺饭庄开业后，无分"教内外"顾客,纷拥而至，以飨食又一顺菜为快，生意十分红火。一些社会名人常为座上客。西藏活佛班禅大师曾专程到又一顺用餐；溥杰先生为其题写"又一顺"横幅； 1972年前美国总统尼克松访华在又一顺用餐，著名作家老舍先生的夫人胡洁青女士到又一顺后写下了"饭香菜美，三江客满意。桌洁杯净，四海人称心"的赞誉之词。原人大常委会副委员长许德珩在1985年亲自为又一顺题写了字号牌匾。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
