荤素1:1好吃最营养
日常做饺子馅时，若是肉馅太瘦，吃起来发柴很影响口感，若是太肥又过于油腻，影响大家的食欲，一般肥瘦3:7或4:6，做出的肉馅最好吃。
当然，只吃素不够满足，可只吃肉也不够健康，所以最好在饺子馅中加些蔬菜，菜和肉的比例为1:1或1:0.5较为合适。这样不仅更营养，而且还能吸收油脂，增加口感。
肉馅含水，口感更好
大家应该都知道，做肉馅时为了增加软滑，通常都要加些水。拌饺子馅时一定要先放调料，再加适量水，若是顺序错了，不仅调料难以入味，肉馅没味道，而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。
这里可以教您一个小方法，可以用蔬菜和肉一起剁，剁出来的蔬菜汁就代替了水，而且维生素丰富，营养一点不浪费，拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香。
加勺耗油锁水提鲜
拌饺子馅时，除了要放些酱油、香油、盐、葱、姜等，别忘了加入适量耗油，不仅大大提高饺子馅的鲜味，而且具有一定粘度的耗油还能帮助锁住水分，做出的馅料成型不出水，饺子煮后还能鲜美多汁！
同一方向分次搅拌
这一点是非常需要大家注意的，许多朋友绞肉馅时都随意搅拌，导致做出来的馅料松散难吃。其实只需朝着同一方向分次搅拌，做出的肉馅黏糯成团，好吃弹牙。
记得要从加调味料开始，到加水都要朝着同一方向快速搅拌。打水时要分次少量，直到水被肉馅吸收后再加水。
花椒、鸡蛋去腥更鲜嫩
做肉馅时，不妨加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美。
将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。
另外，在饺子馅中加个鸡蛋，也能让肉末更显鲜嫩。
肉馅冷藏半小时
刚搅拌完的肉馅不容易包饺子，可以放置在一旁醒一会，或是直接放入冰箱冷藏30分钟，这样会让肉馅更紧实，更入味，而且更好包。
经常在家包饺子放进冰箱冷冻起来
可是再拿出来煮的时候
很容易把饺子皮煮破
真·影响心情
如何避免这种情况呢？
现在教你几招，
快点拿小本本记下来！
如何煮饺子不破皮？
煮饺子的水要多，要加适量盐，增加饺子皮的耐煮力。
煮沸水才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。
别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。
煮速冻饺子要观察饺子的形态，饺子下锅后会慢慢变软，如果饺子漂浮在水面上，饺子皮凹凸不平，则表示饺子已熟。
速冻饺子冻的时间太长，饺子皮的水分会蒸发掉，饺子不容易煮熟，还会有点夹生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透饺子。
在煮饺子前，先将冻饺子放入冷水中浸泡一会（不宜过久），等锅里的水煮到大概40度的时候，再将泡过的饺子捞出下锅煮。
这样做的原理是因为冷冻饺子在冰箱里失去了大多水分，在煮的时候直接接触开水，就很容易出现破皮或生熟不均的现象。将冻饺子先放入冷水，是为了让饺子皮先吸收一些水分，同时也有一个初步解冻的效果。
