家常风味酱茄子

    很早以前在一本菜谱中看到过一道茄子菜肴，大概叫老北京酱茄子，用到的原料就是茄子和黄豆，茄子不用油炸，采取和黄豆一起熬的方式，出锅时浇上花椒油。周末在家凭着不很清晰的记忆做了这道风味酱茄子，味道很不错呢。其实烹饪的魅力就在于此，你可以凭着理解和喜好自由发挥，只要自己喜欢就好。

注料：长茄子、泡发的黄豆

调料：黄酱、葱姜蒜末、生抽、盐、糖、花椒油

做法：1、黄豆提前泡发、长茄子洗净切条备用

2、锅中倒油，油热后下葱姜蒜末爆香（留一半蒜末最后用），然后下入黄酱小火炒出香味，接着放生抽和适量热水；

3、汤开后把黄豆倒入锅中煮2-3分钟后将茄条下如锅中一同煮至茄子熟透汤汁浓稠加少量盐调味；

4、在汤勺中放上花椒粒和食用油，开小火炸花椒油，直到炸出香味；

5、茄子盛出，撒上另一半蒜末，趁热浇上花椒油即可。

这道菜酱香浓郁，茄子软糯，加上花椒油的香味，味道很不错。

啰嗦：1、黄豆要提前泡发，煮的时候先把黄豆煮2-3分钟再煮茄子；

      2、蒜末留一半最后洒在茄子上，再浇花椒油，这样蒜香会被激发出来。