芥菜
【性味归经】性温、味辛，归肺、胃经；
【功效应用】有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
【适用人群】
1. 是眼科患者的食疗佳品；
2. 芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。
【制作指导】
1. 芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。
2. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。
3. 将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。
4. 另外芥菜不能生食、也不宜多食。
【使用注意】凡疮疡、目疾、痔疮、便血及平素热盛之患者忌食。
莴苣
【别名】莴苣笋，莴笋，生菜，春菜。
【性味归经】味甘苦，性凉。入胃、膀胱经。
【功能】利五脏，通经脉，清胃热、清热利尿的功效；用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。
【应用】口臭：莴苣菜洗净生嚼。
乳汁不通：莴苣菜约500克，煮汤，加适量米酒或甜酒服，吃菜喝汤。
【适用人群】
1. 老人儿童更适合；
2. 莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
【制作指导】
1. 莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等。
2. 莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
3. 焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。
4. 莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。
5. 莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。
【使用注意】不可多食，多食使人目糊。胃寒者慎内服。
洋葱
【别名】洋葱头、玉葱。
【性味归经】味甘、微辛、性温，入肝、脾、胃、肺经;
【功能】具有润肠，理气和胃，健脾进食，发散风寒，温中通阳，消食化肉，提神健体，散瘀解毒的功效； 应用： 便秘：洋葱一个，洗净生吃或加花生油拌炒吃，连吃几天。
【适用人群】
1. 特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者。
2. 洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热。同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。同时洋葱辛温，热病患者应慎食；
3. 洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱。
【制作指导】
1. 洋葱切去根部，剥去老皮，洗净泥沙，生、熟食均可。以它为原料的菜有“洋葱炒肉丝”、“洋葱焖猪排”等。
2. 洋葱还是西餐的主要蔬菜之一，可以做汤、做配料、调料和冷菜。不宜加热过久，以有些微辣味为佳，
3. 不可过量食用，因为它易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。
【使用注意】多食目糊和发热。热病后不宜进食。有胃病者少吃.
菜花
【性味归经】性凉、味甘；入肾、脾、胃经。
[功效应用】可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃；
主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。
【制作指导】
1. 菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药；
2. 吃的时候要嚼几次，这样才更有利于营养的吸收；
3. 制作凉菜不加酱油，如果偏好酱油的口味，可以少加生抽；
4. 菜花、西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用；
5. 烧煮和加盐时间不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分
茼蒿
【性味归经】味辛、甘、性平，归脾、胃经；
【功效应用】有调和脾胃，利小便，化痰止咳的功效；
主治心悸、怔忡、失眠多梦、心烦不安、痰多咳嗽、腹泻、脘胀、夜尿频繁、腹痛寒疝等病症。还可以养心安神、清血、润肺补肝、稳定情绪、降压补脑、防止记忆力减退、平补肝肾、宽中理气。
【适用人群】
1. 适合高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者等；
2. 但因茼蒿辛香滑利，胃虚腹泻者不宜多食。 制作指导：
1. 茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应以旺火快炒。
2. 汆汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。
3. 与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率。
蕹菜
【别名】空心菜、瓮菜、空筒菜、藤藤菜、无心菜、竹叶菜。
【性味归经】性寒、味甘，归肝、心、大肠、小肠经；
【功能】清热凉血，利尿，润肠通便，清热解毒，利湿止血等功效；
主治鼻衄、便秘、淋浊、便血、痔疮、痈肿、折伤、蛇虫咬伤等病症。
【应用】 解断肠草中毒：蓊菜根、积雪草（又名雷公根、崩大碗）各约500克，洗净，共捣烂取汁内服。 鼻出血：蕹菜适量和糖共捣烂，冲入沸水服。
【禁忌】胃寒者慎内服。[使用注意]脾虚泄泻者不宜多食。
【适用人群】
1. 适宜于便血、血尿和鼻衄患者，同时适宜于糖尿病、高胆固醇、高血脂患者、口臭、爱美人士等。
2. 空心菜性寒滑利，故体质虚弱，脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食，血压偏低，胃寒者慎内服。
【制作指导】
1. 生熟皆宜，荤素俱佳，宜旺火快炒，避免营养流失。
2. 以嫩茎、嫩叶供食用，适用于炒、拌等方法。
3. 遇热容易变黄，烹调时要充分热锅，大火快抄，不等叶片变软即可熄火盛出。
4. 因为加热的时间过短，茎部的老梗会生涩难咽，所以要记得择去。
5. 空心菜配以鸡蛋、鸭蛋、鱼类、或配以豆腐、百叶之类豆制品，也能做出众多美味佳肴
慈姑
【别名】茨菰、乌芋、白地果、茨菇、燕尾菇 。
【性味归经】球茎味甘、涩、性微寒，入肺、心经；
【功能】球茎敛肺，止咳，止血，实肠。全草清热，利水解毒。主治痰核瘰疬、肿块疮疖、肺热咳嗽、喘促气憋、心悸心慌、水肿、小便不利等病症。
【应用】
小便涩痛：慈姑全草60克，煎水服。
肺结核咯血：慈姑60克，甘露子30克，木耳10克，冰糖适量，水煎服；或用慈姑数个，去皮捣烂，加蜂蜜和米泔各适量拌匀，蒸熟，趁热吃下。
妇女产后血瘀心痛：慈姑60克，洗净捣烂取汁，一次饮下。
【适用人群】
1. 适宜咳嗽痰中带血、贫血、营养不良性水肿、脚气病、神经炎患者多食。
2. 孕妇，便秘者不宜多吃。
【使用注意】慈菇不宜多食，多食则发肠风痔漏，崩中带下，使人干呕、损牙齿、失颜色、皮肉干燥等。
孕妇、便秘者不宜多吃。
藕
【性味归经】生藕味涩，性凉；煮熟味甘，微温。入心、脾、胃经。
【功能】具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效；煮熟养血，健脾，开胃。主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。
【应用】冻脚开裂：藕蒸熟捣烂敷患处。 咽喉炎：藕节10个，煎水一碗，加盐少许服。
【适用人群】
1. 老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用；
2. 藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；
3. 藕煎汤内服顺气宽中，炒炭可止血散瘀，用于各种出血症。一般产后1～2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。
【制作指导】
1. 藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
2. 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。
3. 藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。
4. 煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑。
5. 没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
蕨菜
【性味归经】性味、甘寒；
【功效应用】有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效；
可治食隔、气隔、肠风热毒等症。
【制作指导】
1. 蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；
2. 鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；
3. 炒食适合配以鸡蛋、肉类。
【使用注意】脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。
芹菜
【别名】水芹菜、香芹、蒲芹、药芹。
【性味归经】甘，凉；归肝、胃、肺经。
【功能】具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。
主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。对血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。另外还可治疗高血压或肝火上攻引起的头胀痛。
【应用】高血压、高胆固醇:鲜芹菜根用冷开水洗净，捣烂取汁，每次40毫升，可加适量蜂蜜或白糖冲服，每天3次。
【适用人群】
1. 特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用；
2. 芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。
【制作指导】
1. 芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。
2. 俗话说：“家厨眼中无废料”。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。
3. 挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。
4. 用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。
5. 应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。
6. 应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。
【使用注意】生疥疮者勿服。脾胃虚弱，大便溏薄者不宜多食。
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