酱黄瓜,被誉为“酱菜之宝”。清脆的口感,酱香鲜美,自己在家做一罐酱黄瓜,胃口大开,米饭总是不够吃,好吃的不得了!
酱黄瓜
原料:小黄瓜、鲜辣椒、油、盐、酱油、白糖、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒
小黄瓜清水洗净,放在通风处,晾干水分。
鲜辣椒洗净晾干,切开备用。
生姜切片,大蒜切片。
取干净无水容器,放入黄瓜、辣椒、蒜、生姜,撒入盐,将食材与盐均匀混合。
在腌的过程中,把食材翻动几次,一直黄瓜软塌出水,大约腌制4小时左右。
将黄瓜用干净纱布包裹,挤压出黄瓜里残余的水分。
锅中倒油,放入花椒、八角、桂皮,、香叶炒出香味。
再倒入酱油、清水、白糖,搅拌均匀后煮开。
煮开放凉后,倒入盛有食材中,用干净筷子搅拌均匀。
腌制十几个小时后,黄瓜等食材入味即可。
腌制技巧:
1、黄瓜中的水分要挤压干净,便于酱汁的吸收,味道更好。
2、整个腌制过程不要沾上生水。
3、用过的酱汁不蘸生水,还可以再次用来腌菜,一般最多用两次。
一般人群均可食用,是糖尿病人适合的食品,但是血压高的人不宜多食。
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