毛血旺制作

毛血旺

原料：毛肚50克，鳝鱼50克，黄喉50克，火题40克，鸭血2块，豆芽打底，肥肠30克，豆芽出水备用

锅中烧油，下入蒜末35克、姜未20未、花椒15克、豆办酱40克、泡椒酱20克、火锅底料一小块、胖子麻辣鱼一小勺炒香加入2勺水、酒调味加鸡精、味精，少许白糖、盐、十三香、花椒油20克，再把鸭血和上面准备好料下进去煮2分钟，钩入薄欠，出锅，撒上葱花、蒜末、芝麻，锅中下入红油烧至五成热下入干辣椒、花椒烛出锅即可

 

水煮肉片

原料：

猪里脊肉300克，豆芽80克，蒜苗、芹菜各15克，刀口辣椒75克，豆瓣30克，泡椒酱20克，姜蒜末各20克，花椒5克，干辣椒节，火锅底料少许将里脊肉切成0.2厘米的片子，用盐1克、少许鸡蛋清、生粉码味备用

锅中加入少许色拉油，把豆芽、芹菜、蒜苗加少许盐炒香炒至八成熟垫入碗底锅中再依次放入色拉油、红油、姜蒜末、豆瓣、泡椒、火锅底料、花椒、刀口辣椒面炒香加水调味加少许盐、鸡精、味精、白糖、十三香、花椒油再下入肉片煮至7成熟，打入水淀粉出锅

放入葱花、蒜末、刀口辣椒，油温五六成热，下入干辣椒、花椒炝香淋在上面即可