​老上海熏鱼 熏鱼调料配比; 　　冰糖9斤，水9斤，味精150克，财神蚝油400克，老抽100克，海鲜酱350克，花雕酒100克，五香粉25克，香醋500克，话梅50克，白胡椒粉20克，鸡饭老抽250克，橙红色素15克，生抽200克，葱油250克， 　　蔬菜料配比; 　　大葱段200克，姜片200克，洋葱块250克，胡萝卜厚片150克，大蒜子150克【拍破】， 　　香料配比; 　　八角2克，桂皮15克，香叶1克，草果35克，丁香0.5克【香料需要清洗】， 　　将葱油下锅，加入蔬菜料煸炒香，依次加入香料炒香，加入水，将所有调料加下去，大火烧开改小火熬制 三十分钟左右，倒入盆内，稍微凉一点的时候 过滤干净备用， 　　【以上原料没有熬制之前二十三斤，熬制好后不过滤十五斤左右，】 　　制作过程; 　　草鱼改刀成瓦片状，清洗干净，控干水份，加入葱，姜，黄酒腌制一小时， 　　锅内下入色拉油，油温八成热逐片下入鱼片，不可以炸的过多，炸制外脆里嫩捞出，稍微控油倒入酱汁内，浸泡五分钟捞出即可