★自制川味腊肠~

↓1：准备风干的腊肠

↓2：1周后

↓3：挂出油咧

↓4：诱人吧

★材料：
五花猪肉5斤，要三分肥（我选的有些更肥）。 盐4汤匙，白糖1--2汤匙，酒2两左右（白酒或红葡萄酒），胡椒面2汤匙，鸡精2汤匙，碾碎的花椒粒3汤匙，红辣椒面3--5汤匙，酱油2汤匙（可不放）。

★做法：
1：把猪肉用水冲洗后，沥干肉外表水分，切成一厘米见方的小丁（比较费工夫，切前别忘磨刀。。。）。将肉和所有调料在容器中 搅拌均匀。用保鲜膜盖好，腌制12小时以上。
2：灌肠时，把羊肠全部套在灌肠工具口上，顶头用绳子系紧。将腌好的肉塞到筒中，均匀地灌到肠衣中。
3：隔十一二厘米用绳子系一下。每一段都用牙签剌几下肠衣，排出肠中的气体和多余的汁。
4：把灌好的腊肠挂在有太阳处晒两到三天，再挂在干燥通风处（我挂在朝西的厨房窗外，这阵子白天天气都不超过10度，挺好。）风干2周左右，等腊肠变暗红色、硬挺，肠衣变皱，就可以煮来或蒸来吃啦。

附图：灌腊肠步骤图


我比较喜欢这个方子，因为不用量重量，用个汤匙就大部分搞定了，比较方便。虽然还差一周才好，昨天已经煮了一根分给来家里玩的同事们尝了一尝。评价是：太好吃了！就这味，和卖的一样！ 然后一人打包两根回家咧。

最后进行编辑的是 Aya on 2009-03-11 0:22 星期三, 总计第 1 次编辑

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