【图文】南煎肝的做法大全,怎么做如何做好吃

琴心剑胆 发表于2011-07-06

“南煎肝，是福州的一道名菜，在福州土话里，南和2同音，所以，也叫两煎肝。福州的酒楼请厨师，会不会做这道菜，这道菜做的好不好，可影响前途了，呵呵。今天给大家看看这道菜的做法。”

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主料

• 猪肝(300克)
• 洋葱(1个)
• 香芹(100克)

调料

• 香葱(50克)
• 水发冬菇(50克)
• 鸡蛋清(1个)
• 生粉(50克)
• 盐(适量)
• 糖(适量)
• 生抽(少许)

厨具

• 炒锅

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  1
  猪肝洗净控干水
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  2
  将猪肝切片
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  3
  切片的猪肝加入盐、蛋清、淀粉搅拌均匀。
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  4
  锅里加适量的油，烧至6成热，将猪肝下锅滑油，待颜色刚变马上捞起。
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  5
  滑过油的猪肝盛起待用。
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  6
  将冬菇、香芹、香葱、洋葱切好待用。
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  7
  起油锅，将冬菇、香芹、香葱、洋葱煸香。
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  8
  加入适量的水，盐、生抽调味，加入适量的水淀粉勾个薄芡。
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  9
  将滑过油的猪肝下锅。
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  10
  将猪肝和其他材料快手炒匀，就可以起锅了。
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  11
  成品，很好吃哦。

小窍门：

猪肝滑油的步骤很关键，一定要掌握好时间。