1.【下村豆粉】
下村豆粉是云南保山别有滋味的传统名吃。下村地处保山城北近郊，昔时村里半数以上农户为“豆粉世家”，堪称老字号的“豆粉专业村”。正宗的下村豆粉，用豌豆磨浆熬制，特点是筋骨好、色泽亮、口感柔韧鲜爽。村中“驼子豆粉”“董叫雀”“一撮毛”等家所制豆粉，划出的粉丝细可绕筷，质地、刀工均在同行中传为美谈。下村豆粉最考究的是作料，鲜红的辣椒漂油、乌黑的酱油、棕色的米醋……五彩纷呈，香气扑鼻，据说每碗豆粉的成本之中作料就占了一半。
2.【火烧肉】
火烧肉是用最新鲜的猪肉简单过火灼烧而成，半生半熟，生猛鲜嫩。这种原始而粗犷食物，正像保山人豪爽而不拘小节的性格一样。正宗的火烧肉是用茅草烧制的，现在一些卖家改用喷灯烧制，就没有以前的那么好吃了。保山河图镇的大烧很有名，俗称“河图大烧”。食用时，将大烧切成方块，用醋、酱油、辣椒油、芫荽末、蒜泥等制调料蘸食。也可将大烧切成丝，与酸腌菜相拌，加上调料，别具风味。火烧肉和豆粉米线搭配吃起来风味更佳。
3.【“大救驾”】
这道菜其实就是腾冲炒饵块，它用当地上等浆米制成，有切成丝或切成块两种食法，切成块的食法当地人称之为“大救驾”。之所以有这样的名称，还有一个典故。相传清初南明永历皇帝被投降清廷的吴三桂率军追击，从腾冲逃往缅甸。永历帝饥肠辘辘，逃到一农户家后催促农家尽快做饭。农户把饵块三刀两剁切成片，加上鸡蛋、瘦肉和葱姜等，丢到锅里胡乱炒熟。永历皇帝吃后如食山珍海味便问这是什么菜，农户答道：“匆忙之中做出，不知菜名。”永历帝说：“真是救了朕的大驾啊！”腾冲的炒饵块从此得名“大救驾”。
4.【青龙过海汤（干腌菜）】
干腌菜是云南腾冲的一种特色食品，它用当地青菜叶、萝卜叶和菜花叶发酵、脱水后再配入其它调味料制成，风味独特，食用方便，深得老腾冲的青睐。冬日走进腾冲农家，你常会看到人们用竹竿晾晒着一竿竿丝丝缕缕的黑褐色的东西，那便是腾冲干腌菜。干腌菜是用青菜、萝卜菜等加米汤浸泡数月，再反复煮晒至干而成，技艺简单，但程序复杂。传说明朝末年清军南下，永历帝路经永昌腾越（保山腾冲），腾冲人民就以当地的炒饵块招待永历帝，称为“大救驾”，冲上一碗干腌菜酸汤，称为“青龙过海汤”。
5.【坛子鸡】
坛子鸡是腾冲著名的汉族小吃，源于明末，兴于清初，相传与明朝末代皇帝永历皇帝有关。由瓷坛（或特制砂锅）焖制工艺和神秘的药物融合腾冲当地原材料配制而成。坛子鸡颜色金黄玉润，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为经过中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺健胃之功，尤为适合老人和小孩。
6.【大薄片】
大薄片是滇西名菜，工于火候，长于刀法，用特制的猪头肉片成薄如蝉翼的大片，丢到墙上不会下落，故以得名大薄片。这道菜调料齐全，具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味，肉质脆嫩，嚼时有劲。
7.【土锅子】
传说元朝末年朝中派一位大臣到腾冲守关，来到边陲后，看到每天送到边关给战士的餐食都变冷了，于是这位大臣就想怎么才能让守边的战士能吃热乎乎的菜饭。他叫当地工匠烧制成土锅子用来煮食，既方便又省事，遥远的路程都能吃到热乎乎的饭食，从此土锅子就成为腾冲的名菜之一。
8.【赶马肉】
和顺位于西南古丝路的要冲，几百年来一代代和顺人随着马帮走夷方，赶马肉就是过去赶马人在风餐露宿的过程中形成的一种食肉的方法，将大块的肉加上各种调料一起焖熟就可以了，这道菜闻起来香气扑鼻，吃起来油而不腻。
9.【火瓢牛肉】
保山永昌“火瓢”牛肉饭店是隆阳区金鸡乡张信宗于1989年创办的，吃时用铜瓢作锅因此得名火瓢牛肉，他家不是用煤气或是电磁炉，而是用那种老式的风炉，烧炭的那种，实际上可算作牛肉火锅的一种另类。除了肥瘦适合、嫩滑爽口带皮的牛肉，锅底还配置白菜、小瓜等时蔬，皆可口宜人。你可以根据自己的口味选择清汤或麻辣锅底，还可加点牛筋、牛杂等主菜 。
10.【和顺头脑】
和顺头脑由晾干的糯米糍粑片、煎好的荷包蛋和红糖甜米酒汁制成，加上鸡肉丝、蛋丝、豆腐丝等。甜味和咸味调和的味道虽然特别，但是本地人相信这是绝对可以瞬间提升元气和力量的“超级红牛”。
11.【口袋豆腐】
口袋豆腐是保山金鸡乡民间传统菜。明末清初担当和尚云游至金鸡乡，在金鸡寺挂单讲经，创出了口袋豆腐，流传至今，现在金鸡寺还保留着做口袋豆腐的石磨。从开始加工到入口食用，口袋豆腐共有三道加工工序，只有经验丰富的厨师方能掌勺。口袋豆腐外酥内嫩，除金鸡以外的其他地方难得一见，堪称金鸡一绝，有句对联写道：“嚼铁丸不费力气，食豆腐需下功夫”。
12.【稀豆粉】
稀豆粉是夏季消暑佳品，是用上好的白豌豆磨粉煮制成稀粥状而成。腾冲稀豆粉的吃法也有讲究，一碗稀豆粉要分三部分，一部分不拌佐料、一部分轻拌佐料、一部分伴佐料，将这三部分变换顺序轮着吃，不同的轮换顺序吃起来有不同的美味。
13.【撒撇】
这是一道傣族小吃，它用牛的腰、肠、肚、肝等为原料，以开水烫洗干净后下锅煮沸，捞出切碎置于凉米线上，蘸水为花椒、小米辣、大蒜、辣椒面等，再掺少许苦肠水搅拌均匀而成，口味独特，清凉中略带酸苦。
14.【煮饵丝】
将饵丝切成细丝，用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝，肉汤或蛋汤（鸡汤更妙），再加酱油、葱花、芫荽或少许腾冲腌菜即可。后来又衍生出猪肉汤饵丝、牛肉汤饵丝、鸡肉汤饵丝、三鲜饵丝、酸汤饵丝、稀豆粉饵丝、烧腊饵丝等多种口味，以满足不同口味食客的需求。
15.【永昌板鸭】
永昌板鸭是保山的著名食品。保山是滇缅古道上的重镇，从汉代至清代，曾设立过永昌郡、永昌府等政区，永昌的名字为国内外所熟悉，因此这里出产的板鸭以“永昌”命名。永昌板鸭具有肉质酥嫩、味道芳香等特点。
16.【施甸三味】
施甸人擅长腌渍，其特产雕梅、骨蚱蚱、水豆豉三味，一果、一荤、一素，各以其独特风味令人口角生涎，食而常思。
【雕梅】
施甸雕梅已有二百多年的历史，采用当地特有的红花大盐梅精制而成。与一般消闲小吃相比，雕梅可谓颇含艺术情味的“阳春白雪”，其加工工艺十分考究，由于加工的“重头戏”是雕刻，故名雕梅，吃起来酸甜清脆、滋味悠长，具有开胃健脾、生津止渴的食效。
【骨蚱蚱】
这是施甸民间入冬时节干家万户必备的传统腌制食品之一，采用新鲜猪排、脊骨及少量肠、肚等原料制成，一般三个月后即可加热食用。成熟的骨蚱骨质酥松，色泽鲜红透亮，油而不腻，鲜味淳厚，爽口开胃，别具风味。若与白豆腐一同婉吃，则色相更佳，口感亦好。
17.【水豆豉】
这是施甸城乡人家尤其是山乡人家的“当家腌辣”，以大豆蒸煮发酵后加入姜丝、辣椒面等香辣料腌渍而成。保山各县市农家也多腌渍此物，加工方法及配料均大同小异。保山当地有句熟语：“一颗水豆果儿下三嘴饭”。
18.【施甸豆片】
施甸豆片又名干兰片，是施甸县的传统名食，已有100多年的历史。它以当地盛产的白豌豆为原料制作而成，其外形呈波浪状卷曲，轻薄而透明，色泽嫩黄，细腻清香，营养丰富，鲜美爽口，是当地人民待客之佳品。施甸豆片食法多样，炸、烤、蒸、煮均可。
19.【腌菜膏】
傣味腌菜膏是烧烤伴侣和万能蘸水，最特色的吃法是拌上当地的小米辣碎末、芫荽、盐和味精。腌菜膏的酸，小米辣的辣，芫荽的清香混在一起，吃起来很过瘾，吃各种烧烤，都可以用。腌菜膏并非保山独有，在德宏等地的也能品尝到，很受欢迎。
【20】.腾冲鸡枞
腾冲肥厚的火山灰土地和丰富的降水，为鸡枞的生长创造良好的条件。因而腾冲鸡枞树不但出产量大，而且品种多，味道鲜美，有白鸡枞、青鸡枞、土堆鸡枞和黄鸡枞等几种。鸡枞吃法很多，鲜吃以炒吃和煮吃为主，若要长期保存备食，则可制成干鸡枞、腌鸡枞和油鸡枞。
【21】.蕨菜
蕨菜为可食用蕨类的新生嫩芽，广泛生长海拨3000米以下的山坡上，尢以北部山区最为丰富，为保山人所普遍喜爱的和种大众化食品。每当万物复苏，春暧花开，蕨芽便悄悄破土而出，迎风而长。农村的人们将它采来，放入滚水锅里煮熟，捞起放入冷水中浸泡备食。吃时将蕨菜切碎，入锅炒熟，佐以干豆鼓、糊辣椒及其它调料，一般鲜美的野菜便可上桌了。
【22】.粽包米
在滇西，人们往往称昌宁人为“油鸡粽”，称龙陵人为“酸大笋”。腾冲盛产棕包，有人甚至称其为“棕包之乡”。说来有趣，腾冲棕包具有严格的地域观念，虽然保山、龙陵、梁河等县与腾冲相毗连，但这些地方的棕包即苦又涩，难以食用，唯有腾冲棕包苦中回甜，鲜嫩可口。腾冲棕包一般有两种吃法，一是煎炒（如炒粽包），一是烧汤（棕包白鱼汤）。
【23】.山葱
高黎贡山海拨300米以上的地区，每到春天，消融的雪水滋润肥沃的山地，山葱便乘时而生发。居住在高黎贡山下的人们，这时节便纷纷上山采摘，趁新鲜拿到村寨里或集市上出售。将山葱洗净，入清水素煮，水涨而菜熟，汤色清澄，腾腾热气里清香飘拂。然后配上一个糊辣椒干腌菜蘸碗，让人馋涎欲滴。将山葱炒肉炒蛋，也别有风味。
【24】.香椿
香椿是腾冲的山蔬物产，主要于春季采摘。香椿吃法很多，鲜吃以炒瘦肉、煎鸡蛋为主，亦可与刺五茄尖、椿头菜同入滚水略煮，捞起放入凉开水里，以盐巴辣椒浸泡二三日取食，其味更为鲜嫩爽口，且有清火泻滞的功效。若把香椿放入滚水里略煮，捞起盛入簸箕晾笆，放置阳光下曝晒到六七成干，然后以烧酒、盐巴拦匀，入陶坛内密封腌制，则可保持很长时间，一年四委皆可取食，其香味十分特殊。（图为香椿炒蛋）
【25】.香蕈
香蕈又叫香菇，是一种寄生于栗、槲等树上的真菌，具有很高的食用价值。在腾冲，野生香蕈主要出产于高黎贡山腹地及古永一带深山老林。香蕈的吃法很多，可配以表椒、瘦肉丁炒吃，亦可用来炖鸡蛋、肉圆或煮汤吃，其叶鲜甜，清香爽口。还可以把香蕈晒干储藏备食，吃时用热水泡回即可。
【26】.癞鼻龙江鱼
癞鼻鱼产于腾冲龙江，剌少肉厚，鱼鳞细软易除，鱼肉细腻肥美。由于龙江癞鼻鱼异常美味可口，因而它常常是酒宴上引人注目的佳肴。因为癞鼻鱼生长在巨石兀立，激流涌的龙江之中，为适应激流巨石的冲空阴档，它的鼻端需要抵抗，故有类似岩浆之结核，形为癞鼻。更有趣的是当人们将癞鼻鱼煮熟品尝时，发现此鱼最鲜嫩之部，恰恰就是癞鼻。
联系客服
