炒制秘制螺丝扇贝类酱料

​第一步、炒制秘制螺丝扇贝类酱料

需要准备用料：郫县红油豆瓣酱（剁细）500g，花椒粉125g，细辣椒粉250g，自制十三香药材香料粉125g，色拉油400g。姜30g，蒜30g。冰糖15g

做法：将以上原料混合一起搅拌均匀，锅内倒入油，小火炒香后关火，待冷却后放入容器密封24小时后即可使用，此料为烧制十三香龙虾和田螺、贝壳类的最佳调味料，也可烧制一些水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。

酱料可以提前做好保存烧田螺时取出用。操作步骤：

1、将锅内倒入600g食用油，然后放入拍破的姜蒜各30g，中小火炸到变成黄色，就捞出不用。接着转小火，2、放入冰糖15g，融化后按步骤3操作。

3、将红油豆瓣酱500g和花椒粉125g，细辣椒粉250g，自制十三香香料粉125g,放在一起混合后，倒入锅里，全程小火炒动。约3分钟左右即可。

3、这样，这个烧螺丝扇贝类的酱料就做好了。

备注：做好的这个秘制酱料，需要等到24小时候使用效果最好。刚做好的，是不宜立即使用的。学习者不要心急，不然效果会差很多！

第二步、炒制秘制螺蛳劇贝类实际操作步骤

1】清洗螺蛳

1、将需要炒的螺蛳和扇贝类清洗干净,需要刷的的就动手刷一下。

2、将螺蛳扇贝内可以放在一个装了水的盆里里,养一天,勤换水,让他们吐尽肚

里的污秽泥。

3、将螺蛳的屁股尖尖的部分剪掉,这样比较容容易入味,而且,吸取肉的时候,

比较方便。

2】炒螺蛳

1、将锅内放入适量水烧开,将需要炒的螺蛳倒到入锅里,过一下水并沥干水

2、将锅内放入100g油,放入大葱段20g,姜片片10g,爆香,

3、将500g螺蛳倒入锅里,大火炒11分钟。倒入水把螺蛳淹没,然后放入入秘制酱

料100g,接着放入特辣的干辣椒段3g,加入调调料盐5g,鸡精20g,味精5g,蚝

油3g,老抽10g,然后大火烧开,煮10分分钟,并转小火收汁即可,

4，最后出锅撤上葱花适量,蒜末适量

5、如果要看起来很红辣的,可以弄一下下不辣的辣椒段放进去一起炒、点缀。

备注:各地口味咸淡不一。自己在学习炒炒制的过程中,可以尝一尝汤的咸淡,这

种壳类的,烧的时候,汤汁要略咸,里面才有有味。辣味可以在放的量的多少上去决定辣度。。如果需要麻味的,炒的时候,放几克麻椒就可以了。