戚风作为三大基础蛋糕之一，是新手的拦路虎，但我们又不能不学会，因为烘焙里很多地方都还得用到它。
所以，掌握制作戚风的技巧是非常重要的。前面已经把戚风的技巧列出来，现在就献上配方，让童鞋们实际操作一下吧！
葱香戚风蛋糕
烧焦的Apple
【介绍】
某天，发现戚风原来做咸味也别有一番风味，加入了香葱油，实在是香炸了，况且做法相当容易，只要你已经掌握做戚风的要领；那，没什么难的，甜味的吃腻了没，来款松软咸香的，烘烤后切块直接食用已很喜欢，也可切块后伴火腿，鸡蛋做为晨食。
【材料】
名称重量
鸡蛋3个
低筋面粉80克
细砂糖（蛋白）20克
细砂糖（蛋黄）10克
盐2克
芝麻油15克
无味植物油15克
水45克
炒香白芝麻1大勺
香葱1~2根
塔塔粉少许
【步骤】
① 香葱洗净切碎，白芝麻炒香后备用。
② 分离蛋白与蛋黄，蛋黄加入10克细砂糖和盐，搅拌均匀。
③ 加入芝麻油，无味植物油，水，搅拌至混合均匀。
④ 将低筋面粉过筛加入，轻轻搅拌至混合。
⑤ 搅拌好的蛋黄糊颜色变浅，浓稠细腻，备用。
⑥ 蛋白倒入无水无油的容器中，加入少许塔塔粉，将蛋白打至粗泡时，分三次加入细砂糖搅打，直至提起打蛋器呈现短小而直立的小尖角，即硬性发泡。
⑦ 将蛋黄糊再拌匀一下，取三分之一打发好的蛋白霜加入，以切拌方式翻拌均匀，注意不要过分翻拌，以免蛋白消泡。
⑧ 再倒入装有其余蛋白霜的容器中，同样以切拌方式翻拌至面糊完全混合均匀，拌好的蛋糕糊非常细腻，没有过多气泡。
⑨ 加入炒香的白芝麻和香葱，轻拌一下混合。
⑩ 将蛋糕糊倒入六寸中空模中，用刮刀轻划一下蛋糕糊让其充分填满模具内，按住烟囱口，提起模具轻震几下去掉多余大气泡。
忠臣智能烤箱HBB-X6预热160度，倒数第二层烘烤40-45分钟。
烤好后立即取出倒扣，冷却后用手轻轻按压蛋糕壁，轻敲几下就能轻松脱下。
【小TIPS】
① 戚风蛋糕的蛋白打发很重要，翻拌时手法也不要过于用力，也不要拌太久，快速轻巧的大幅度拌至混合，打发到位的蛋白霜是没有想像中那么脆弱的。
② 成功的戚风并不能以不开裂来衡量，开裂不是问题，组织细腻有弹性，不用借助工具也能徒手脱模，就算按压后的蛋糕回弹性也很好。
③ 芝麻油如果觉得味道会太浓，可以减少芝麻油的用量以无味的植物油来代替。
④ 白芝麻和黑芝麻都可，但前提是一定要炒香后再加入，才能很好发挥出它的香气，没有炒香的芝麻基本没有味道。
⑤ 塔塔粉可增加蛋白的稳定性，不易消泡，如果没有可不加，换成几滴柠檬汁或白醋也可。
软妹子戚风
涵涵麻麻
【材料】
名称重量
蛋黄4个
白砂糖20克
牛奶40克
玉米油40克
低筋面粉68克
蛋白4个
白砂糖60克
【步骤】
① 准备好所需材料，称重备用，蛋白和蛋黄分别倒入干净的盆里。蛋白先放入冰箱继续冷藏。
② 溶解砂糖：蛋黄加入细砂糖溶解，用打蛋器拌匀。不需要打发，只要搅拌至砂糖完全溶解，混合均匀即可。PS：我是从冰箱拿出来的鸡蛋，有点凉，为了让砂糖融化，隔温水搅拌的。搅拌后离水。所隔的水温度不能过高，鸡蛋60℃就会熟了哦。
③ 乳化过程：加入水、油以打蛋器继续搅拌，仔细混合至面糊呈现润滑、粘稠状态。刚开始搅拌多少会产生粗大的气泡。随着搅拌会气泡会慢慢变小。
④ 混入粉类：低粉过筛加入，用打蛋器充分搅拌至润滑的状态。这个过程有些气泡是正常的
⑤ 制作蛋白霜：蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白从透明色打至百色，有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。
⑥ 蛋白霜出现微微尖角时，第二次加糖，继续搅打。
⑦ 蛋白霜尖角形状更加挺立时，第三次加糖，继续低速搅打能拉出完整的尖角后即可。
⑧ 先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。
⑨ 将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀 。PS：我的搅拌方法是右手拿搅拌刀，左手转盆。刀从2点中位置入盆，刀刃垂直盆延直线穿到8点种位置，然后翻一下刀，将蛋糊翻上来。同时左手逆时针转盆。重复此动作，基本就是画半个椭圆。
⑩ 混合搅拌开始就预热烤箱，150度预热， 入烤箱之前在操作台上轻轻震几下
放进烤箱将温度以150℃ 烘烤一个小时。
出炉后在操作台上方约40cm高处将蛋糕模自由落体摔下。立刻倒扣在烤架上放凉脱模即可，高出模具只能悬空倒扣，以免破坏表面。
酸奶戚风蛋糕
烘焙帮小先锋
【介绍】
今天这款甜品，制作简单，但是味道如同云朵般的口感，入口即化，凉爽甜蜜。主要食材就是酸奶戚风蛋糕，烤好的戚风蛋糕，放凉之后，放冰箱冷藏6个小时以上，然后吃的时候，淋上浓稠的原味酸奶，搭配新鲜的水果，夏天来一份儿这样的甜点是不是很开心。略微带点冰感的蛋糕配上黑咖啡，口感湿润而轻盈，如同云朵般的感觉，入口即化。
【材料】
名称重量
低筋面粉80克
色拉油40克
鸡蛋5个
细砂糖（15+50）克
原味浓稠酸奶70克
【步骤】
① 我用的是这种瓷瓶酸奶，只要原味浓稠的就可以 。
② 酸奶，油，15g糖放在一起搅拌均匀 。
③ 蛋黄和蛋清分开，蛋黄一个一个加入步骤（2）中，搅拌均匀 。
④ 低筋面粉筛入步骤（3）中，用手动打蛋器搅拌均匀（不用担心面粉起筋，主要是面粉要搅拌均匀，没有颗粒） 。
⑤ 鸡蛋糊搅拌均匀备用。
⑥ 蛋清分三次加入60g细砂糖，用电动搅拌器，搅拌到九成发（如果最后将面糊放在圆模中，就打成十成发），如图的样子就可以了。
⑦ 打发好的蛋清，取1/3加入到步骤（5）中，用刮刀翻拌均匀（一定要从底向上翻拌）。
⑧ 搅拌好的面糊全部导入剩下的蛋清里，继续翻拌均匀。
⑨ 搅拌好的面糊导入八寸模具中（用这种中空模具或者圆形模具都可以）。
⑩ 智能烤箱LO-30S，上下火150度，放在烤箱的下层，50分钟，如图 。
我的烤箱是电脑控制模板的，定好温度，时间就可以了，每家烤箱不同，要自己观察，温度不要超过160度 。
大概20分钟蛋糕就慢慢往上爬了，越爬越高，这种带烟筒的模具有一个好处就是可以让蛋糕爬的更好。烤到里面没有湿的液体，表面呈现漂亮金黄色就可以了，取出立即倒扣，放凉之后，在脱模，脱模之后继续放凉，然后放入冰箱冷藏。
吃的时候搭配酸奶和自己喜欢的水果，最后用薄荷叶点缀即可。
红丝绒戚风蛋糕
土豆丝卷饼
【介绍】
原味戚风的做法，加上可可粉和红曲米粉，变成漂亮的红丝绒蛋糕，有没有一点惊艳呢？
【材料】
名称重量
低筋面粉50g
盐0.5g
可可粉3g
红曲粉4g
鸡蛋3个
牛奶54g
糖42g
柠檬汁几滴
【步骤】
① 蛋黄蛋白分离后，蛋黄简单搅打，加入牛奶、玉米油、12g糖和盐，搅打均匀。
② 打匀后的蛋黄液中筛入面粉和红曲米以及可可粉，搅拌均匀。
③ 蛋白打至粗泡后，滴入几滴柠檬汁，30g 糖分三次放入蛋白，同时搅打，直到打成干性蛋白霜。
④ 取三分之一蛋白霜放入蛋黄液中。
⑤ 翻拌均匀后再取三分之一蛋白霜进去。
⑥ 翻拌均匀。
⑦ 然后倒回剩余的蛋白霜内，翻拌均匀。
⑧ 倒入模具，震出大气泡。
⑨ 烤箱提前预热150度，放入烤箱中下层，150度40分钟。蛋糕出炉立刻倒扣。晾凉脱模。
【小TIPS】
① 蛋白的容器一定要保持无油无水，蛋黄也不能混入蛋白中，掺有油脂或者水分的蛋白，不易打发。
② 蛋白打发过程，白糖分三次加入，这样可以更加快速溶解。
③ 蛋白糊与蛋黄糊混合搅拌时，也要分次搅拌入，自下而上搅拌，不要转圈，搅拌均匀了再放蛋白，最后倒入蛋白盆内操作。
④ 蛋白中加入柠檬汁几滴，没有可以用白醋替代，不仅可以有效去除蛋腥味，还可以提高蛋白稳定性。
⑤ 烘烤时间和温度还是要根据自家烤箱温度设定。
⑥ 蛋糕出炉，震一下，然后立即倒扣，如果不想表面有压痕，则在边缘用东西支撑起来即可。完全凉后再用脱模刀脱模。
肉松海苔戚风
与世无争
【材料】
名称重量
鸡蛋5个
低粉65克
水45克
油40克
糖20克
盐2克
肉松15克
海苔15克
【步骤】
① 分蛋
② 蛋白加糖打发
③ 蛋黄加水，油，盐，搅拌至完全混合
④ 筛入低粉，先搅拌均匀再加入肉松海苔，肉松事先打碎，海苔剪碎。
⑤ 不要过度搅拌，分3次加入蛋白，翻拌均匀
⑥ 装入模具，震一下。我用2个6寸，也可用一个8寸。
⑦ 150度,60分钟，中下层，上下火，上色盖锡纸
⑧ 出炉倒扣至凉透了脱模
