还在煎心形荷包蛋？这才是荷包蛋正确的打开方式！

By 胖熊

材料

蛋白糖：

蛋白  1个

细砂糖  45g

柠檬汁  适量

蛋黄柠檬酱：

蛋黄  1个

柠檬  半个

细砂糖  20g

过程

1、【制作蛋白糖】蛋清和蛋黄分离，取数滴柠檬汁加入蛋清中。

2、细砂糖粉三次加入蛋清中打发。

3、打发至硬性发泡。

4、打发好的蛋白装入裱花袋，在铺有油纸的盘子上随意挤成荷包蛋蛋白的模样。

5、送入上下火预热好100°C的烤箱中，烤约1小时至充分干燥。

6、【制作蛋黄柠檬酱】蛋黄打散，加入提前软化的黄油、细砂糖，半个柠檬汁，喜欢酸多加点，喜欢甜少加点。

7、隔水加热至逐渐浓稠出现纹路即可。过程当中要不断搅拌，避免蛋黄烫至结块不顺滑。

8、将做好的蛋黄柠檬酱挤在蛋白糖上就大功告成了！

摄影：Green Tea

Tips

1、加入柠檬汁可以很好地增强蛋白霜的稳定性，不可以省略！

2、烤好的蛋白糖晾大約1-3分钟就可以试着从油紙上取下來 一般是非常容易取出，要是粘底说明没熟，回炉继续烘烤。

3、做好的蛋白糖如果不马上吃，应该立即密封保存，放久后容易受潮。记得蛋黄柠檬酱要在吃之前再抹到蛋白糖上，不然蛋白糖会吸收水分软掉哦！