蒸鸡蛋羹，直接加水是大忌，切记“5忌”，蛋羹香滑细腻入口即化

导语：蒸鸡蛋羹，直接加水是大忌，切记“5忌”，蛋羹香滑细腻入口即化！嗨，大家好，我是热爱生活，热爱美食，分享美食的米球。鸡蛋羹也叫鸡蛋糕，营养价值非常的丰富，鸡蛋本身就属于一种高蛋白的食物，除了蛋白质以外，还含有人体所必需的八种氨基酸，把鸡蛋煮成鸡蛋羹可以更有效地保证鸡蛋中的营养物质不会破坏，更加有利于人体吸收鸡蛋中的营养物质。保证身体所需的微量元素，促进新陈代谢，增强身体免疫力。

鸡蛋羹是我们日常常做的一道美食，看似简单，但想要做好是有窍门的，好多朋友说自己蒸的鸡蛋羹不细腻不光滑，口感差。今天米球就教您怎么蒸出口感爽滑，质地细腻的鸡蛋羹，特别适合小孩，家里生病的病人和老人食用。切记这“5忌”，您也能做出香滑细腻，入口即化的蛋羹。

一“忌”鸡蛋不新鲜

做出一碗好的鸡蛋羹要选用新鲜的鸡蛋，平时家里买的散装鸡蛋，我们是看不到生产日期的，我们可以从三个方面来辨别鸡蛋的新鲜度。1、外观，新鲜的鸡蛋手感比较粗糙，一些表面会有一粒粒的突起，还有一层白色的霜，这是鸡蛋本身的一层保护膜，反而不新鲜的鸡蛋上手感都光滑。2、把鸡蛋放入水中，看它是否会浮起来，如果鸡蛋呈水平状沉到碗底，那么这个鸡蛋是新鲜的，如果鸡蛋浮了起来，那么它已经不新鲜了。3、把鸡蛋拿到耳朵旁边晃动，看是否有声响，新鲜的鸡蛋不应该发出任何声响，就算有的话声音也不会很大，摇晃的声音很大，只能说明这个鸡蛋不新鲜了。

二“忌”用错水，“蛋水比”不对

要想做出香喷喷的，爽滑可口的鸡蛋羹，我们不要直接加入凉水，也不能直接加热水，应该加入35度左右的温开水。加入凉水容易让蒸出来的鸡蛋羹不平整，会有蜂窝状，也不能加入开水，加入开水，会导致鸡蛋遇热有结块的现象，蒸出来的鸡蛋羹也不细腻。蛋和水的比例是1：1～1.5左右。鸡蛋比例不能太大，因为太大了，会出现蜂窝状的气孔看着就不想吃啊，而如果水放多了，就会出现水蛋分离的情况，所以这个比例要掌握好。

三“忌”搅打不均匀

搅打鸡蛋液的时候，我们是要一边搅拌一边缓缓地加入温开水，用筷子打蛋时要轻要慢，顺着一个方向搅打，将蛋白蛋黄全部搅打均匀，如果蛋白搅打不均匀的话，蒸出来的鸡蛋羹会有块状的蛋白出现。是否能做出光滑细腻的鸡蛋羹，这一步是非常关键的。

四“忌”蛋液不过筛

要鸡蛋羹做的像果冻一样Q弹细腻，这一步是万万不能省的，我们要准备一个漏筛，将鸡蛋液过滤一遍，把蛋液中的蛋筋和气泡过滤出来。如果没有漏筛的话找一块纱布也是可以的。过滤完的蛋液您肉眼就可以看到质地非常的细腻。

五“忌”不加保鲜膜或平盘

装鸡蛋羹的碗要加上保鲜膜，或者盖上平盘，这样做是为了在蒸的过程当中，避免水蒸汽滴落到鸡蛋羹上，这样做出来的鸡蛋羹表面就不光滑，会形成大大小小的坑。

烧一锅清水，放上蒸隔，水一定要开了以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火大概10到15分钟，这里要注意，一定要用中小火去蒸，大火容易出现气泡，等时间到了之后，打开鸡蛋羹取出来，揭去表面的保鲜膜或者盘子，可以看到非常的平整，一点蜂窝状都没有。蒸好的鸡蛋羹淋入自己喜欢的料汁，撒上一点葱花，一道美味的蒸鸡蛋羹就制作完成了，入口即化，营养又丰富。