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怎样蒸制香滑细嫩的鸡蛋羹
dym1969
>《美食厨房(3项)》
2011.04.11
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平儿学厨艺
本文引用自ajian
《怎样蒸制香滑细嫩的鸡蛋羹》
只用一枚鸡蛋,做出一大碗香滑细嫩的鸡蛋羹不是和你打赌,而是用这样的方法教你正确蒸鸡蛋羹的简单方法。
看了很多朋友介绍的方法,有很多注意事项,有的人依此蒸制,结果还是失败。
其实,蒸鸡蛋羹的诀窍是如何使用水。我从来不管水的温度,用自来水就可以了。
如果是按我教你的方法:一边放水一面搅合是让水和蛋液充分的融合,用这样的方法蒸制出来的鸡蛋羹,碗底没有硬垢,香滑细嫩好吃极了!
下面,我仅用一枚鸡蛋蒸制成一碗鸡蛋羹,证实一下完成后的效果。
1、看看用这种方法一个鸡蛋最多可以加入多少水:一杯水或半啤酒瓶的水,大约250毫升。这么多水都可以做成,建议你用2两枚鸡蛋蒸出一碗蛋羹肯定是最好的了。
2、将鸡蛋打在碗里,1---3个(建议使用鸡蛋2个以上),千万不要将鸡蛋提前搅拌。
3、将自来水放最小流,用盛有鸡蛋的碗接着,在水缓缓流下的同时,用筷子或打蛋器顺时针搅拌,水满后再搅拌片刻,放到蒸屉蒸大约15分钟就好了。快要熟时要看好,不要蒸过了,一般表面凸起用筷子试一下就知道了。
4、蒸熟后再调味,先用刀在蒸好的蛋羹上划几刀,加入少许酱油或盐水,在滴几滴香油就可以了。也可像我一样根据自己的口味,用香葱末、香菜碎、酱油、香油勾兑好撒在上面就行了!
5、再看看用这样的方法蒸制出来的鸡蛋羹,碗底没有硬垢,香滑细嫩好吃极了!
香滑细嫩的鸡蛋羹 摄影/蒸制 果丰
(哈哈~这种调味方法还是根据老婆的食法得到的启示)
小贴士
蛋羹蒸熟再放调味品。若上锅前即加入调料品,会使蛋白质变性,蒸出的蛋羹不软嫩,失去其特有的风味。
ajian
的
怎样蒸制香滑细嫩的鸡蛋羹
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