食过青团，方知春天。
江南一带的清明时节，艾草的叶片未舒，鲜嫩非常。取用最嫩的茎叶榨取汁，入面和团，包裹着各色馅料，入屉蒸熟，因颜色青绿，便称青团。
By 豆果美食达人 茶苏苏烘焙日记
现在除了传统甜口的豆沙、芝麻的青团，也衍生出了蛋黄肉松等咸口青团，甚至还有腌笃鲜、酸菜鱼、水果爆珠等网红青团。
馅儿香糯而不腻，外皮弹牙不粘口，还带着淡淡的艾草香，清明食青团，早已变成了大众共同的选择。
By 豆果美食达人 小菁同学
但好吃的青团，不但价格昂贵，更是难以购得，很多地方的网红青团更是“一团难求”。就比如爆红的某大成青团吧，动辄就是排队还好几个小时，好不容易排到了，结果还卖光了。。。
By 豆果美食达人 茉兰周周
这个春天大家应该都没怎么出门踏青，哪怕是清明也不能出门祭扫。总归宅在家里，那咱就自己做个青团吧。当屋子里、舌尖上，都飘满艾草香的时候，那才是春天。
小果儿今天跟大家分享家常青团的详细做法。跟着步骤做，成功率超高，要是拍照发朋友圈，估计很多人会跟你要一盒呢！
糯米粉300克 粘米粉100克
艾草酱汁360克 小苏打2克
盐2克 春笋1根
肉馅300克 雪菜适量
盐适量 糖适量
大蒜叶 8根
- 做法 -
1.新摘的艾草，取顶部最嫩的部分。
2.把艾草择去老茎杂草，洗去尘土。
3. 烧一锅水，加少许小苏打，水开后把艾草放进去焯烫一分钟。加小苏打可以去掉艾草的些许涩味还能让它的颜色保持翠绿，不易发黑。
4.焯烫好的艾草过一下凉水。
5.把艾草挤去多余的水份，我这些艾草的份量做一次还多了些，便平均分成三份，一份大概120克。
6. 把多余的两份分别用保鲜袋装好。可以放冰箱的冷冻室储存，以后随用随取。
7. 开始准备馅料。笋去掉皮以及根部比较老的部位。切成小丁。
8. 水烧开，放一勺盐，下入笋丁焯5分钟。笋焯一下可以去掉些涩味以及方便后期的炒制。捞出后过凉水。
9.沥干水分备用。
10. 大蒜叶洗净切碎备用。
11. 锅烧热，加入适量的油，笋和雪菜都比较吃油，油可适量多倒一点。先下入肉丁翻炒，这个肉馅是之前包饺子多下的，所以没有过程图。下少许盐继续翻炒，炒肉的时候我习惯单独放点盐提味。
12. 下入笋丁继续翻炒，笋丁要炒透，才不会有涩味。再加入适量的雪菜翻炒。炒至雪菜香味散发出来即可。再根据咸淡补充适量的盐，再加适量的糖和鸡精提鲜。关火，拌入青蒜叶。包不完的馅料用来下稀饭也是很巴适的。
13. 称取300克糯米粉和100克粘米粉备用。粘米粉不是必须的，只是用来增加韧性，降低糯米的粘腻。可以根据自己的口感选择加或不加以及适度地调整比例。
14.开始准备青汁。艾草切碎加少许水放入料理机打成酱汁，酱汁里加一小勺盐加热煮沸。
15. 趁热倒入粉里拌匀，再揉成干湿合适，光滑的粉团。我这里400克粉大概用了360克的艾草酱汁和成的。
16. 揪50左右的一个面团，搓圆。
17. 大拇指按在中间，边转圈边捏成一个碗状。
18. 加入满满的馅料，咱不用捏褶子，别怕包不回去。
19. 右手拇指顶住馅料，再用左手虎口收口，边转圈边收，直到口子完全闭合。
20. 口子收好了，尖尖的小脑袋。现在还是浅浅的绿，蒸熟后会变深很多。
21. 剪了些粽叶垫在底下防粘。依次做好，上锅蒸15分钟即可。✌重点来了，蒸制的过程记得开盖2-3次，这能有效防止塌陷！
22. 看，蒸好的样子，一点都没塌，还是尖尖的小脑袋！蒸好后，可以在表层刷一层油保湿以及防止粘连。
｜艾草青团小贴士
1.焯烫的时候加入适量小苏打可以去掉些许涩味，还能保持艾草的颜色，不易发黑。
2.艾草可以打碎后加热，也可以不用料理机，直接切碎然后再煮烂即可。
3.粘米粉不是必须的，只是用来增加韧性，降低糯米的粘腻。可以根据自己的口感选择加或不加以及适度地调整比例。
4.蒸制的过程记得开盖2-3次，能有效防止塌陷！ 蒸好后可以在表面刷少许油保湿防粘。
没有艾草的同学们可以选择购买艾草粉，做出来的颜色比艾草汁偏深一些，不过也是好看的祖母绿色！
联系客服
