八月十五正圆,中秋月饼香又甜。中秋将至,皎洁的明月,被收拢成手心上的圆饼,一口香喷下肚,仿佛将温柔的月光与祝愿,都收藏于心。
说到月饼,如今已没有多少人能说得清月饼究竟起源于何时,但月饼家族早已在华夏大地上生根发芽了。不同地方的人们,都用当地最好吃的食物,做出了各种美味的月饼。
比如南方,以广式月饼为主,皮薄松软、造型美观精致、包装讲究。月饼内陷多是咸的,有蛋黄、火腿、肉松、甚至梅菜扣肉等。
而北方的月饼以京式月饼为主,类似于酥饼类。京式月饼甜度及皮馅比适中,外皮较厚、较酥脆,内陷以甜馅为主,主要有桂花、豆沙、冰糖等。
那么今天,小士就为大家带来广式月饼外的另一种吃法——红豆酥饼。这款酥饼色泽金黄,外酥里软,一碰就掉酥皮儿,还有满满的红豆香。
红豆香酥寓意美好,很适合自己做来吃,也可以用来做伴手礼,送给亲朋好友哦。
★ 红豆酥饼 ★
(by烘焙达人@Eva小佳美食)
【材料】
★油皮:
中筋面粉220g,无盐黄油85g
水85g,糖粉25g
★油酥:
低筋面粉180g,无盐黄油95g
★馅料:
低糖红豆沙400
★辅料:
蛋黄1个,白芝麻适量
【制作步骤】
1、做油皮:黄油稍软化后加入其他油皮材料,混合均匀后放入厨师机揉至基本光滑状态,揉好的油皮整理收圆后拍扁,用保鲜膜包好放冰箱冷藏约30分钟;
2、做油酥:将油酥材料混合均匀,垫保鲜膜后整理成方形(约18*18cm),包好放入冷藏松弛
3、台面撒粉防粘,将松弛好的油皮适当擀开成约20*40的长方状,然后将油酥放在油皮中间,上下对折后收好接口及侧边;
4、包好的面团顺着接口方向,继续擀开成约20*40的长方状;
5、将擀开的面团从长的方向收紧卷起来;
6、将卷好的面团均要成20等份;
7、将面胚擀开,包入豆沙馅后收好接口,放入烤盘适当压扁;
8、酥饼胚刷蛋黄液后撒上白芝麻,放入烤箱,上下火180度,烤约22分钟;
9、烘烤结束红豆酥饼立即出炉,放网架冷却后密封保存即可。
出炉啦!
小
贴
士
1、一般做中式酥点蛋黄酥会用猪油来制作,起酥效果更好,但如果不吃猪油或者不喜欢猪油气味的,可以用这个黄油版本来做,奶香味比较浓郁,口感也非常好;
2、用黄油制作的油皮,相对没这么油润,材料揉到基本光滑状态即可;
3、分切面团时不用每一个称量,按长度均分即可,会有一点小差别,不影响制作哦;
4、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
联系客服