都是蛋黄酥，95%的人却做不出这个味道！

蛋黄酥对于烘焙界，就像土豆丝对于中餐馆，谁家都在做，谁家都能做，可留下印象的真的不多。

但现在，不一样的蛋黄酥来了！都是蛋黄酥，95%的人却做不出这个味道！小编今天要给大家分享的就是这个味~

　

原料

油皮低筋粉 145克、 糖粉 30克

水 60克、黄油 55 克

油酥低筋粉 125克、黄油 66克

内馅盐鸭蛋黄 16 个、 朗姆酒 20克

枣泥馅  210克

莲蓉馅  210克

蛋液用鸡 蛋  1 个

色拉油  5 克

装饰用黑芝麻 适量

　　

制作步骤

1.烤箱预热180℃，蛋黄表面喷上一层朗姆酒，进烤箱烘烤，烤至微微出油即可，出炉后放凉。　

2.把黄油和水倒入料理盆混合用勺子拌匀。

3.把糖粉和低筋粉混合过筛、加入到料理盆中，用勺子搅拌成团　　

4.用勺子搅拌成团后，用手将面团折压将盆中的粉全部压进面团中，压至无干粉

5.将揉好的面团用保鲜膜包好，放在旁边松弛备用　

6.开始做油酥，将低筋粉和黄油称重放在料理盆里面

7.用勺子把黄油和面粉拌匀，完全混合在一起去　

8.用勺子将面团全部拌匀后用手把面团捏紧

　　

9.把油皮分成18克一个，油酥12克一个，将油皮压扁　

10把油酥包在油皮里面，直接摁进去油皮韧性很好，包进去的时候把顶部捏紧

11.油皮包油酥包好了以后用包面纸或者塑料袋把顶上盖住，防止表面干掉

12.取出一块面团，擀开，擀成长条　

13.从上向下卷下来　

14.将面团摆正，压扁　　

15.再面团擀开，还是擀成长条形

　　

16.将擀开的面团从上向下卷，大家可以发现第二次卷的条长度比第一次短，便于后期操作　　

17.在面团的中间压一下　　

18.把面团两边向中间捏紧，之前中间压一下是为了两边更好的捏在一起，后期不会爆开　　

19.将面团全部卷一边后，表面盖上塑料袋，目的是松弛面团并防止表面干裂　　

20.把馅料分成26克一个，取出一个，压扁　　

21.将蛋黄包进去，摁进去顶部捏紧就好　　

22.莲蓉和枣泥的各包8个　　

23. 将馅料包进皮子里面，左手拇指向下摁，右手虎口向上推，至完全把馅料包住，顶部收口收紧　　

24.用虎口将面团的收口捏结实了

25.在桌面上两只手掌底部对着面团搓搓到上面大下面小就好了　　

26.取一只鸡蛋，倒少许油，把鸡蛋打匀小心不要用力过猛打到外面　　

27.在酥饼的表面刷上一层蛋液等蛋液干一点再刷一层蛋液，一共刷两层蛋液　　

28.在酥饼的表面撒上一层黑芝麻，点缀一下就好　　

烤箱180℃预热，酥饼进炉烘烤25-30分钟。其中20分钟的时候倒一下盘，出炉啦！　　

这香酥外皮下，包裹的咸香油韧啊.......

注意：

1、拌油皮不要拌过了，太Q弹后期会干掉回缩

2、擀面皮的时候小心擀破

3、烤蛋黄别烤出太多油，蛋黄偏干会影响口感

4、烘烤成品的时候，要确定它熟了与否，就捏一捏它的两边（腰）看变硬了没，还是软软的就是没熟，两侧变硬那就是熟了。