139【鲜虾小笼包】鲜虾小笼包又名水晶虾饺，其包子皮薄暄软，虾肉馅鲜香嫩滑，营养丰富！

鲜虾小笼包又名水晶虾饺，是广东省的一道特色小吃，其包子皮薄暄软，虾肉馅鲜香嫩滑，营养丰富。是广东一带的名小吃，也是广东地区茶楼必备的一道茶点。也是粤菜里著名的茶点之一，

【鲜虾小笼包】

【材料】

小草虾仁150公克、调味肉馅250公克、冷水面皮150公克；

【调味料】

A.料酒1/2茶匙、太白粉适量、蛋清1大匙、

B.盐1/4小匙、香菇精1/4小匙、胡椒粉1/4小匙；

【做法】

1.将草虾仁挑去沙筋后，洗淨并沥乾水份，再以淨布或餐巾纸吸乾虾仁上的多馀水份，备用。

2.取一碗公，将作法1放入碗公中，再入调味料A一起搅拌均匀后，醃约15分钟后，将虾仁剁成虾仁碎，放入碗公中备用。

3.取一锅盆，将调味肉馅放入盆中后，搅拌均匀，备用。

4.将每片皮填入作法3约12公克，再加入作法2约8公克，再包成小笼包子形状，放入蒸笼。

5.取一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后将作法4蒸笼放上，以大火蒸约6分钟，即完成。

【备注】

冷水面皮的制作方式请查询本站食谱-136【冷水面皮】，将面团分割成5公克的小面团，再用手按成直径5CM的圆形面皮

调味肉馅的制作方式请查询本站食谱-76【秘制肉馅】