中秋节闲在家刷剧，重温了星爷的大话西游，看到里面说到“盘丝洞”和“盘丝大仙”，我老公的吃货人设就上线了。听到盘丝饼就想吃千丝饼了，找了个吃货老公当然得自己宠下去，这就得安排上。
千丝饼的叫法不同，有叫盘丝饼的，还有叫金丝饼的，我觉得金丝饼这个名字最好听了，轻轻一扯千丝万缕，明显的外脆例软的口感让人欲罢不能。一般小吃店的金丝饼的这个丝都要更细一些，像我们平时家里没有那种专业切丝的工具只能用传统的菜刀来代替了，所以拉出来的丝是偏粗一些的。
做金丝饼最重要的就是饧面了，面团充分的饧到位松弛到位才能乖乖的配合你进行下一步操作，当然这也是做面食的要点，几乎所有的面食都需要“饧”。
【食材：】面粉400克、食盐4克、温水250克
【制作：】
1、面粉里添加食盐，用温水和面，搅拌成面絮之后，先简单的揉成面团，用保鲜膜覆盖密封饧面10分钟，然后继续揉成一个光滑稍软的面团，再次密封松弛至少40分钟以上。
2、面团饧好了，案板上撒一些干面粉防粘，取出来面团不要揉，直接整理成长条，下大小均匀的面剂。
3、依次把每个面剂按扁，擀成一张薄的长方形的饼皮，擀的时候注意撒干面粉防粘，尽自己最大程度擀薄即可。
4、擀好之后再饼皮表面刷一层食用油，撒少许食盐调味，也可以替换成椒盐或者五香粉之类的调味料，用刀把饼皮切成细长条，当然是越细越好，切好之后把所有的长条向里推成一块，盖上保鲜膜松弛，这时候继续做下一个面剂。
5、所有的面剂都处理好之后，开始操作刚才第一个做的剂子，把面剂稍微扯长，两只手分别捏住两端向里卷，卷的时候边扯边拉伸，最后卷起来上下叠在一起轻轻按扁，这个剂子就做好了，做好一个剂子就用保鲜膜盖上保存一个，然后继续操作下一个面剂。
6、平底锅中小火预热好之后，再刷油。做金丝饼要多放一些油，下饼胚，全程中小火盖上盖子烙。底面有些上色之后翻面，烙到两面金黄的时候用两个铲子挤压打一下层次出来，继续烙到熟透就可以出锅。
金丝饼做起来挺简单，只要耐心做下去，很容易就能成功的。表面和底部都是脆脆的，这里接触油的面积大所以吃起来嘎嘣脆口特别香，内里是松软劲道的，带有一些咸香味，完全不油腻，整体一口下去的口感就是脆软交错，香酥纵横，味道超美！
如果用电饼铛烙饼的朋友，一样也是先把锅子预热好多刷油，不建议上下层一起加热，烙的时候可以用透明的盖子盖在电饼铛上，这样可以看到饼的具体变化，能及时操作，烙出来不至于太硬。
面团的含水量很大，超过了60%，第一次添加完水揉面的时候会有些粘手，这里先简单揉成团，开始密封饧面10分钟，这一步的操作主要是为了让面团里的面筋自己形成，大概10分钟左右的时间再去揉它，就会变得不粘手而且又能很简单的把面揉匀揉光了。
面团揉好之后饧面最少要饧40分钟，如果面团饧的不到位，等下一步操作的时候会出现擀饼皮边擀边往回收缩的现象。
饧好的面就不要继续揉了，试想一下本来经过40分钟的休息面团已经放松了，这时候你再去揉它，就容易让它紧张起来，自然后面的工作就不配合你了。
热锅凉油烙的饼好吃，还有个原因是锅子充分预热好再刷油烙，这样饼上色均匀漂亮。
一定要多放油烙，这样才会出现外脆里软的感觉。
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