做发糕时，掌握3个要领，发糕不塌陷不发粘，蓬松细腻超好吃

比起蛋糕，我会更喜欢发糕，喜欢它的口感，它的味道，它简单的做法，它的随意，不用像做蛋糕那样一丝一毫都不能差。而且发糕不用和面，筷子搅搅就可以了，对于新手来说是非常友好的。做好的发糕蓬松暄软，香软细腻，比蛋糕还要好吃。

但是很多人会说，为什么我做的发糕不好吃呢？中间发黏，还塌陷，口感一点都不好。其实做发糕并不难，关键要掌握3个要领，掌握了这3个要领，保证大家蒸出来的发糕香软细腻，不塌陷不发粘。

接下来小编就分享大家一个南瓜发糕的做法，香甜美味，喜欢的朋友们赶紧来看看吧。做发糕时，掌握3个要领，发糕不塌陷不发粘，蓬松细腻超好吃。

【南瓜发糕】

食材：200g南瓜、350g面粉、4g酵母、20g白糖、适量红枣。做法步骤；

第一步：南瓜去皮清洗干净，南瓜去皮之后的重量是200g，然后我们把南瓜切成薄片上锅把它蒸熟，蒸到能用筷子扎进去就可以了，取出来倒到一个大碗里，加入20g白糖，趁热把它捣成泥。

第二步：南瓜泥中打入2个鸡蛋，加入鸡蛋可以使发糕更加的松软，味道更香，搅匀之后将南瓜泥放凉至温热的状态，然后加入酵母搅拌至溶解，之后分次加入面粉，搅成非常干的面糊，用筷子搅起来很费劲的状态，搅好之后盖上保鲜膜醒发20分钟。

第三步：面糊醒发好之后用筷子搅一下，排出里面的气体，模具刷上一层油，将面糊倒入模具中，摊平，盖上盖子二次醒发至2倍大，二次醒发好之后在上面摆上适量的清洗干净的红枣。

第四步：凉水上锅蒸，大火烧开之后转中火蒸20分钟，关火焖5分钟即可出锅，稍微凉一下，倒扣脱模，切块就可以吃了。

小贴士：

1、做发糕最重要的一个点就是我们在调面糊的时候，尽量要把面糊调得稠一些、干一些，面糊调得越干，蒸出来的发糕中间才不会发黏。

2、第一次醒发好的面糊要用筷子搅拌排出气体，这样二次醒发好的面糊气孔和组织才会均匀细腻。

3、发糕蒸好之后不要着急出锅，不然容易塌陷，焖5分钟再出锅，就不会塌陷了。