牛排与牛扒有什么区别？西餐主厨告诉你正确答案，免得以后闹笑话

随着生活条件的改善，国内越来越多的人喜欢上了西餐的一些饮食，因此，在国内西餐厅也是开了一家又一家，而人们也越来越喜欢去西餐厅吃东西了。

众所周知，西餐厅的主要食物就是牛排，但是有时候我们会听到在西餐厅也有人点牛扒，那么，牛排和牛扒有什么区别，你知道吗？

相信经常去西餐厅的人都知道，牛排吃起来是特别有筋道的，而且也非常的有嚼劲，属于那种越嚼越香的肉，而且牛排通常人们都会食用七分熟的，不过对于大多数国人，还是更喜欢全熟的牛排，感觉口感更好；除此之外，牛排煎制的时间也比较长一些，因为牛排不好入味，而且还需要提前腌制才能更好的入味。

但牛扒不同，牛扒肉质比较鲜嫩，而且煎制的时间也比较短，一般有5分钟就足够了。牛扒五分熟口感比较好，但也有人喜欢吃三分熟的，这取决于个人的口感爱好，不过超过5分钟的话，口感就不好了， 肉质会变老，也会失去牛扒本身的鲜香味。牛扒入味也是很快的，所以煎的时间就短。

除了口感以外，牛排与牛扒的不同处就是它俩所处的位置不同，牛排是牛身上骨头周边的部位，属于纯瘦肉，带一些筋膜，所以吃起来很有嚼劲。而牛扒是牛身上肉质比较厚的地方所取的，离骨头比较远，所以口感会比较嫩一些。在国内牛排与牛扒是有所区别的，在国外虽然叫法是一样的，但实质东西是不一样的。

国外西餐厅是不分牛排与牛扒，只按照部位区分：

1. 肋眼（英语 Rib Eye  葡语 Olho de costela），也有称为眼肉牛排（战斧牛排 就是其中1种）

2. 西冷（英语 Sirloin 葡语 Lomba）这个就是平时在牛排馆中的牛排

3. 菲力（英语 Tenderloin  葡语 Filé mignon），牛里脊，就是平时说的牛扒

4. 牛小排（英语 Short Rib  葡语 Costela curta）它其实就是去骨的牛仔骨，通过加压把两块接在一起，所以经常一煎就裂成两块了，但不用担心，不是合成肉，属于原切范畴。

（这个就是平时我们吃火锅的时候的雪花牛肉。）

5. 上脑（英语 Chuck  葡语 Mandril），是脖子后面连接眼肉的部位，花纹漂亮，但由于筋比较多，所以嫩度可能会有所欠缺。所以这部分牛肉非常便宜。

6. 板腱（英语 Top Blade Muscle   葡语 Top Blade Muscle），也叫嫩肩或者牡蛎肉。这部分肉非常难处理，也非常便宜。建议只能煮汤。

这些就是关于牛排与牛扒区别的介绍啦~希望大家能够选到自己喜欢牛排！