怎样判断炸油条的温度是否合适？

怎么炸油条炸油条的具体步骤是什么？

   一: 原料：面粉750克，清水525克。配料：植物油2公斤(实耗150克)，碱面7。5克，矾15克，精盐15克。制法： 1)将盐、碱、矾研成细末，放入盆内，加入少许水将其溶化至没有颗粒为止。
  再加入剩余的水(凉水)、面粉和匀，饧20分钟后，用手拉一下，待上劲后，将光面朝上，刷上油，盖上湿屉布，2个小时后待用。2)把面放在案板上，刷上油，用手按平，将面切成条，再用手按一下拉长，按扁，切成9厘米长、3厘米宽、0。
  5厘米厚的剂子30个，然后再把两个剂子按在一起，用两手抻长，拉至30厘米长时，放入八成热的油锅中炸，并用筷子拨它滚动，待油条鼓起、旦金黄色时，用筷子挑出，控油即成。特点：油条酥脆，涨发丰满，色泽金黄，久食不腻。
   制作关键：首先要掌握好用料比例。炸油条时要用筷子滚动炸，否则成阴阳面，影响油条质量。二：材料。面粉(我用的是普通中筋面)500g发酵粉(backpulver)3。
  5g臭粉(ammonina)3。5盐12。5g小苏打3。5g水 300g(原来参照的方子说，要放350g的水，，我觉得过多，，最好是先放300g水，，然后再根据各种面粉的受水量而再慢慢加至满意)水倒进碗，加入盐，小苏打，臭粉，搅拌，待其溶化后，加入面粉和发酵粉，和面，揉至面团光滑(和好的面团是按下去有明显的手印)。
  面团用湿布盖好静置。约一小时，，再拿出面团和一次！最后盖上湿布，或者保鲜膜直到明天！和第二天的面团！把面团拿出来，摸上油！分成两团，然后擀开，大约10cm宽！我的是1000g的面，所以擀了4条！那个是LG的手，我是旁边负责照相的！一般来说，我们作面食都是他活面的，我只负责把东西配好，然后就没有我什莫事了！不过，要是作蛋糕什莫的，就要全部自己作了！用保险膜盖上，放10分钟，这一步非常的重要，直接关系最后是不是成功！然后时候开始热油，我大约放了一瓶半的油！请大家忽略我的锅，这个锅上都是油，是专门用来炸东西的！切成大约1,5cm的小条，把两个罗上！用筷子用力按一下！然后用手轻轻的拉一下，这个时候的面应该非常容易拉的，几乎不费力！拉开放一点面到油锅里试试，看油有没有热！如果可以了，就可以开始炸了！炸的时候一定要不停的翻滚，这样才能受热均匀，膨的非常大！炸好即可。
   三：原料：上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉7。5克精盐30克鸡蛋4只色拉油2500克制法： 1。面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
   2。双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。
   3。将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2。5厘米宽的坯条。 4。
   锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。
   　制作关键： 1。和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
   2。擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
   3。切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。 4。油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。
  在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。。收起

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