【周末美食】栗子炒鸡

【原料】

去骨嫩鸡肉250克、鲜嫩栗子肉100克、米醋2毫升、湿淀粉35毫升、葱段2克、白糖10克、绍酒10毫升、芝麻油15毫升、酱油25毫升、色拉油750毫升（约耗75毫升）、精盐1.5克、味精1.5克。

【制法】

1、将鸡肉皮朝下，交又排斩几下(刀深为鸡肉的2/3)，切成1.7厘米见方的块，盛入碗内，加精盐，用湿淀粉25毫升调稀搅匀上浆待用。

2、将绍酒、酱油、白糖、米醋、味精放在碗内，用湿淀粉10毫升调成芡汁待用。

3、炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，至130℃时，把鸡块、栗子入锅滑散，15秒钟以后倒入漏勺。原锅留油15毫升，放入葱段，煸至有香味，倒入鸡块和栗肉，立即将调成的芡汁加水25毫升搅匀倒入，颠动炒锅，使鸡块和栗子包上芡汁，淋上芝麻油,出锅装盘即成。

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