川鲁粤淮扬，鲁菜是中国四大名菜之一，充分体现了博大精深的齐鲁文化。
不过，鲁菜也不单单是一个类别，还分成济南菜、博山菜、孔府菜和胶东菜。为何要分出这么多？这又充分体现了齐鲁文化的广博了。
孔府菜是鲁菜的一个重要类别。据说满汉全席中相当重要的一部分菜品都来源于以孔府菜为代表的鲁菜。孔府菜主要流传于衍圣公府。孔子曾有云：“食不厌精，脍不厌细”。孔氏子孙则将这句话演绎到了极致。不过说实话，一般人很难吃到真正的孔府菜，在上千年的传承中，孔府菜一直是服务“贵族”的，寄托于礼，难以流入寻常百姓之家。
博山菜也是山东人常提到的一个类别，特点俗称为“黏乎乎、咸乎乎、黑乎乎”，也就是用酱、用盐较多，口儿重。典型的菜是豆腐箱子。济南的各大鲁菜店里基本都有这道菜。
济南是历代山东的政治中心，饮食文化当然也非常兴盛，济南菜遂成为鲁菜的一大类别。济南菜以汤菜为著，其中“奶汤蒲菜”号称“济南汤菜之首”。不过，因为是汤菜，在济南并不是特别流行。反而是糖醋鲤鱼、九转大肠等菜品在济南的各大鲁菜店里很有名。
鲁菜的另一大类别是胶东菜，以海鲜为主。近些年人们注重养生，胶东海鲜越来越走入山东内陆寻常菜馆，各种蒸汽海鲜、辣锅海鲜店如雨后春笋般出现。鲁菜中的胶东菜也是以“贵族菜”最为知名，比如葱烧海参，一般菜馆都要一客好几十。除了海参，还有鲍鱼，也是很贵。
笔者一直觉得，鲁菜不能如川菜般流行，与价格贵、穷讲究有关系。不知道这样理解，是不是肤浅了。cp
联系客服
