嫣然Tang
美食达人 美国ISG国际高级侍酒师
鲁菜在清朝时，被评为八大大菜系之首。这在一定程度上与孔子这位大名人有关。任何的事情要广为人知，独成一派，都离不开文字的传播。孔子的儒家学派影响了古代人学习、仕途。起源于宋仁宗宝元年间的孔府菜，就遵照君臣父子的等级，建立不同的规格，这也代表着当时的官场气息。我们都知道，文化向来是从上至下进行影响的，在清朝开始，讲究君臣礼仪的孔府菜，成为宫廷菜和官府菜的代表。许多山东厨师和鲁菜的菜品进入宫廷。当达官贵人们都以此为宴会的标准时，鲁菜自然就有了不一样的地位。
鲁菜发展，也离不开山东的历史、文化和地理环境。山东是我国古代文化的发祥地之一，地理位置在黄河下游，有着黄海、渤海、胶东半岛、山川、河流和冲积平原，这样的地理优势，自然有着丰富的自然物产。
来自黄海、渤海、胶东半岛的水产品产量丰富，因而出现了像葱烧海参、红烧鱼翅、糖醋黄河鲤鱼、扒鲍鱼、油焖大虾、乌鱼蛋汤这类的大菜，也就更理所当然地成为当时高端宴请中的名角。
山东的蔬菜品质优良，山东的胶州大白菜、苍山大蒜、莱芜生姜、章丘大葱等享有盛名。丰富的粮食产量，使山东具有在解决老百姓温饱之后还有富余的优势，因而应运而生了山东的酿造业，象济宁酱油、洛口食醋等，都是久负盛名的佳品。这些得天独厚的优质为山东烹饪创造了其他省份难以比拟的物产资源。 但鲁菜中又细分为济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味。
孔府菜传承的是孔子“食不厌精，脍不厌细”的饮食理念，食材选料讲究，烹制复杂，讲究礼仪，对用餐的器具也非常讲究，是官府菜的代表。如四喜丸子、一品豆腐清汤、寿字鸭羹等。
济南菜是指济南、泰安一带的菜肴。菜品色浓味浓，烹调以爆、炒、烧为代表。如葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、德州扒鸡、锅烧肘子等。 胶东菜以沿海的青岛、威海为主，因为盛产海产，以海鲜为主。比方说清蒸加吉鱼、炸蛎黄、扇贝、红螺、紫菜等。 鲁菜以爆、扒法为独创，味浓质烂，汁紧稠浓。有偏咸、偏油为多。
在现在物流发达的时候，粤菜、潮菜从以前不是政治中心的南蛮之地开始走向全国，在高端菜领域与鲁菜竞争，使鲁菜在高端菜的优势渐微。
创建于2017.6.27
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