用简单的方法留住鲈鱼的鲜美---锡纸包鲈鱼（西餐菜谱

(2010-09-17 09:27:00)

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标签： 文怡 烤箱菜 锡纸烤鲈鱼 鲈鱼的西餐做法 纸包鲈鱼 美食

分类： 肉菜

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用简单的方法留住鲈鱼的鲜美-----锡纸包鲈鱼（此为西餐菜谱）

 

原料：鲈鱼半条  洋葱1/4个  胡萝卜半根  芹菜2根  白蘑菇1个  白葡萄酒1汤匙（15ml）  橄榄油1汤匙（15 ml） 鲜百里香1根  白胡椒粉1/2茶匙（3克）  柠檬汁1茶匙（5ml）  盐1茶匙（5克）  锡纸1大张  香叶1片

 

做法：

 

1) 把洋葱，芹菜，胡萝卜，蘑菇分别洗净。先把蘑菇切薄片，再把洋葱，芹菜和胡萝卜分别切成火柴棍粗细的丝备用

 

2) 鲈鱼清理干净后洗净切片，用厨房纸擦干表面水分，均匀的撒上一层薄盐，白胡椒粉抹匀，然后挤上柠檬汁，腌制10分钟。

 

3) 在锡纸上均匀的涂上一层橄榄油，然后把腌制好的鱼放在涂好橄榄油的锡纸上，依次码放蔬菜丝，香叶，百里香。

 

4) 在鱼上倒入橄榄油和白葡萄酒，然后将锡纸按照鱼片的大小包裹好，四边收紧，放在烤盘上。

 

5) 烤箱提前预热，180度，放入烤箱中层，烤25分钟，锡纸中间鼓起即可。

 

超级啰嗦：

 

**这个配方是做半条鲈鱼的配比，如果做一整条鲈鱼，请记得片成两片，做法一样，但其他配料要多加一倍哦。剔除下来的鲈鱼骨头和头，可以用来做鱼汤。

 

**刀工不好的同志们，可以让店家帮忙将鱼收拾干净，并片成两片。除了鲈鱼，还可以用其他鱼做这道菜，但尽量选择刺少的鱼，比如三文鱼，加吉鱼都可以。

 

**白葡萄酒和柠檬汁都是用来给鱼去腥的，所以，不要省略哈。

 

**锡纸上一定要涂油，不然鱼会粘在上面，吃的时候会把鱼皮和鱼肉蘸在锡纸上。包鱼的时候，尽可能的将锡纸包严实，四边要收紧，否则烤出的鱼不鲜嫩，有汤汁流失。

 

**鲜百里香没有的话可以用干的代替，这个香料起到的作用是增香，去腥。