在江南察访民情时,曾在一户农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴。乾隆皇帝当时觉得此菜脆嫩爽口,
味道鲜美,就问农妇此菜为何菜?农妇不知是皇帝,就开玩笑地说:“此菜形似‘如意’,乃‘如意菜’
也”
来巧遇江南一位小厮,才知“如意菜”乃黄豆芽也
点:干豆中几乎不含维生素C,但一旦发芽后,会发生多种有益于人体的变化:部分蛋白质会分解成易被
人体吸收的游离氨基酸,棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失,使得进食豆芽后不会像过量食用
豆那样引起腹胀。绿豆黄豆发芽后,释放出更多的磷、锌等矿物质,维生素类物质的含量也会大大增加,
其中维生素B2,胡萝卜素,维生素C,叶酸和维生素B6等都增加了很多。因此不管是绿豆芽还是黄豆芽比
绿豆黄豆本身的营养价值要高
都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽,认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。
“如意菜”,你不妨也自己动手做做,呵呵
材料:绿豆芽、干辣椒、蒜苗、大蒜
做法:
1、豆芽洗净,放入沸水中焯一下,捞出放入凉水中,再沥干水分备用。
2、将大蒜去皮捣碎,蒜苗洗净切碎,干辣椒切碎,淋上热的花椒油(锅中放入适量油,用小火将花椒炸香,然后捞出花椒不要,即成花椒油),然后依次调入醋、海鲜酱油、盐、鸡精、香油制成调味汁。
3、将调味汁淋到豆芽上,搅拌均匀装盘即可。
凉拌豆芽——乾隆皇帝都赞不绝口的“如意菜”
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