“清廷御膳”是满菜和汉菜相互结合而形成的菜品精华，也是中国宴席的集大成者和佼佼者，它具有礼仪隆重、奢华，用料华贵、菜点繁多、技艺精湛等风格与特点，在中国烹饪史上占有承前启后的重要地位，是中国古代烹饪饮食文化的一项宝贵遗产。
清廷御膳代表宴席“满汉全席”最为著名。该宴席也是此次仿膳制作技艺的精髓所在。“满汉全席”是一种大型的豪华宴席。它的主要风格是规模宏大、华贵隆重、极尽张扬。其用料华贵，所有原材料均取自山珍海味、水陆珍禽，选用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名贵原料，采用满族的烧烤与汉族的炖焖煮等技法，可谓汇南北风味之精粹，丰富多彩，蔚为大观。
“满汉全席”菜点繁多，共有134道菜点，需三天六顿方可食完；另外“满汉全席”的制作工艺要求较高，工艺繁杂，讲究色、香、味、形俱佳。“满汉全席”的礼仪隆重，从始至终有一套颇为繁琐的礼仪形式。为满足宾客的需要，仿膳饭庄推出了“满汉全席精选菜单”，使宾客吃一餐就可领略满汉全席的精美特色。欣赏美景的同时品尝着精致的宫廷美食，只有在仿膳饭庄才能体验到皇家的至尊享受。
仿膳饭庄十分重视对清宫御膳的挖掘、整理、传承和保护，先后整理出版了《中国满汉全席菜谱》、《清廷御膳》等4部书籍。仿膳饭庄在几十年的经营中，通过不断挖掘和整理，共推出清廷御膳菜肴约800余种。其中，凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门献鱼、溜鸡脯等最有特色；名点有豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等。
2011年，“仿膳（清廷御膳）制作技艺”被列入第三批国家级非物质文化遗产保护名录。
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