鱼胶即鱼鳔的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。虽然鱼胶价值不菲，但由于其具有较高的营养价值及药用价值，经常被作为贵重的食材走上餐桌。
营养高脂肪少爱美女性良好选择
鱼胶营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪。中医药学认为，鱼鳔味甘性平、养血止血、补肾固精，多用它配合中药治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等。因具丰富胶质，对身体具滋补养颜延年益寿功效。
鱼胶还是女性补充胶原蛋白的最佳选择。据了解，人体皮肤中的蛋白质有70%是胶原蛋白，所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤看起来光滑饱满，柔软又富有弹性。随着年龄的增长，皮肤组织中的胶原蛋白流失的速度渐渐超过了生成的速度，于是皮肤失去弹性变薄老化，出现松弛、皱纹、干涩等现象，所以适时补充胶原蛋白，可使皮肤恢复青春活力。对爱美的女性来讲，鱼胶是补充胶原蛋白，保持或恢复皮肤弹性的良好选择。
和一样被推崇为养颜圣品、高胶原蛋白的牛蹄筋、猪蹄、鸡皮、鱼皮等相比，鱼胶最大的优势是它的蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，很符合现代人的健康要求，而猪蹄的蛋白质是22.6％，脂肪却高达18.8％。
真假鱼胶难辨识市民购买需谨慎
目前市面上鱼胶的价格根据品种不同差别很大，好的鱼胶一斤上万甚至几十万的都有，普通的品种也要几百块以上，野生鱼种提取的鱼胶根据胶种不同和胶体大小不同价位介于千元至万元之间；由于全球环境变坏，鱼胶的产量也在逐年下降，市面上出现很多以次充好、以假乱真的鱼胶，食用了假鱼胶不仅对身体无益，还严重损害人体健康。
那么，该如何识别真假鱼胶呢？目前市面上的假鱼胶有几种，其中以鱿鱼充鱼胶最为普遍，听说制作过程十分简单，鱿鱼即时升价十倍甚至百倍。这种假鱼胶炖煮后绝对不会烂，还挺有嚼劲。另一种是以猪皮充鱼胶，是用风干的猪皮，经油炸法膨胀而成。此种假鱼胶，无论肉有多厚，只要在水中浸泡一段时间就会烂得不成型。炖煮后就像吃油炸猪皮一样。对于没有购买经验的普通市民来说，真假鱼胶很难辨别，仅凭闻鱼胶的味道是不能辨别的，许多假的闻起来也跟真的一样有淡淡的腥味。但是，颜色看上去很白很一致甚至一点瑕疵都没有的鱼胶最好不要买，有可能是用双氧水、二氧化硫等非法添加剂漂白过的。而且，如果有几个鱼胶的形状非常相似也建议不要买，因为很可能是用几个小鱼胶热处理后，注模压成大胶的。
鱼胶愈陈年愈好存放环境必须干燥阴凉
鱼胶是干货，存放非常简单，其环境只需要干燥阴凉就好。据行内人士介绍，天气如果干燥的话就用白纸包起鱼胶，放在通风处；天气如果潮湿的话就放到冰箱里，等潮湿一过，有阳光就拿去晒干，用白纸包起，放在通风处。如果产生了油蛤味，可以用白醋浸泡再用清水清洗。
吃过鱼胶者都知道，它有种腻滞感，但是陈年鱼胶则完全没有这个问题，鱼胶愈陈年愈好。分辨鱼胶新旧的方法其实很简单，外观上，新鱼胶较白而透明，旧鱼胶则趋于深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感粘腻，旧鱼胶则全无粘性，且煮起来变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般。最重要的是补益方面，旧鱼胶不伤脾胃，容易吸收，相对滋补力更强。选鱼胶应以厚身、干淡、呈金黄色为佳，切忌“花心”的鱼肚。至于最名贵的白鱼胶已经近乎绝迹了，一般较难购得。
鱼胶怎么做才好吃？
一、炖鱼胶的做法 鱼胶怎样做好吃之桂圆炖鱼胶所需要准备的食材和调味料：鱼胶桂圆 冰糖。
炖鱼胶的做法 鱼胶怎样做好吃之桂圆炖鱼胶的做法：
1.将鱼胶切成丝后放入清水中浸泡
2.泡软后清洗干净放入电炖锅中，再放入洗干净的桂圆肉，炖煮即可
3.炖煮好后放入适量冰糖就可以食用了，是不是特别的简单呢。
二、炖鱼胶的做法鱼胶怎样做好吃之西洋参鱼胶炖鸡所需要准备的食材和调味料：西洋参 鱼胶 鸡翅。
炖鱼胶的做法 鱼胶怎样做好吃之西洋参鱼胶炖鸡的做法：
1.将鱼胶提前放入温水中浸泡最少一刻钟
2.浸泡软后切成条状，让后放入锅里
2.倒入适量开水，放入洗干净的鸡翅以及西洋参
3.隔水炖煮2-3个小时就可以了。
鱼胶的几种烹饪方法
鲍汁鱼胶材料：鱼胶100克、西兰花适量、鲍汁2大勺、高汤200ml、老抽1勺、盐2克、料酒1大勺、葱姜适量。
做法：1 . 将鱼胶用冷水浸泡过夜，取出剪段； 2. 锅里放入适量清水、葱段、姜片、料酒和鱼胶，小火煮20分钟去腥味，取出冲洗干净浸入冷水里备用； 3 . 锅里放入泡发好的鱼胶、高汤、鲍汁、老抽、小火慢炖30～40分钟；4. 炖至鱼胶变得软糯，汤汁浓稠，尝味适量加盐调味后即可盛出； 5. 西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡半小时捞出洗净，入开水锅中，加适量油和盐焯熟，配在鱼胶边上即可。
三鲜烩鱼胶材料：鱼胶3个，冬菇9只，大号瑶柱1个，红萝卜1个，粉丝1扎。姜、葱、香菜、食用油、盐、糖、料酒、蚝油、酱油、麻油等适量。
做法：1. 鱼胶、瑶柱、冬菇、粉丝分别用水发好，瑶柱撕成细丝，备用；2. 沸水中放小量姜片、葱段，加鱼胶略煮后沥干，备用；3. 胡萝卜切片，备用；4. 适量食用油爆香姜片及葱段，下鱼胶、瑶柱、冬菇、胡萝卜片炒约2分钟，喷入料酒后再炒片刻；5. 加入蚝油、麻油、酱油、水没过食材，盖锅盖中火煮至汁浓，放入粉丝煮1至2分钟，放盐、糖调味，香菜摆盘即可。
花胶美容养肤汤材料： 腔骨500克，干花胶3根（约50克） ，党参50克，枸杞20克，淮山25克，大葱4小节，姜4片，盐1茶匙（5克）。
做法：1.将干花胶在清水中浸泡一夜。将泡软的花胶放入锅中，倒入清水，放入大葱节，姜片和1/2茶匙（3克）盐，大火煮开后，转中火煮20分钟。煮好后捞出，放入冷水中浸泡备用；2.党参，枸杞和淮山用清水冲去浮尘备用。将冷却后的花胶放入调料袋中；3.腔骨冲净放入汤煲中，倒入清水，水量是腔骨高度的2倍。大火煮开后用勺子撇去浮沫，放入装有花胶的调料袋，再倒入党参，枸杞和淮山，盖上盖子调成小火，煲2个小时即可，饮用前调入剩余的1/2茶匙盐。
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