《舌尖上的中国——我来教你挑新会陈皮》中,提到了的陈皮宴,在这次我打算给大家力推江门新会比较有名的菜——陈皮鸭。新会区有陈皮宴,其中以陈皮鸭最富盛名。新会盛产蜜柑,其果皮有许多“由仓”:还有陈皮素等成分,晒干后香气浓烈,用以炆鸭,可有效掩盖、抑制鸭的臊味,其价值比果肉贵好几倍,卖柑人有“要皮不要肉”之说。新会陈皮鸭以鲜香浓郁历来脍炙人口,且有和味、顺气、除痰的效用。
下面来介绍一下材料:鸭子一只,陈皮50-60G(吃不了太油腻的可加青菜)
1.陈皮清水泡软,用小刀刮去内囊后洗净,再切顾陈皮条备用
2.光身鸭一只,去内脏后约重2.5斤
3.将鸭洗净,去头与尾备用
4准备姜片数片
5.烧一锅开水,放入姜片,将洗净的鸭焯烫1分钟左右
6.然后捞起鸭,用清水冲去表面的浮沫
7.用吸油纸吸干鸭表面的水分
8.放在通风的地方自然风干
9.起油锅,比平时炒菜多一点油烧热
10.将风干的鸭下油锅,煎至两面变金黄色
11.将煎好的鸭用清水冲去多余的油份
12.再将鸭子放回锅里,加入老抽,冰糖,陈皮和清水约没过鸭子
13.大火烧开后转中小炎焖煮60-70分钟(中途翻转一下鸭子,以防粘锅底)至水份差不多的时候,取出,待凉后,切件即可啦~
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