山东大包子（附调馅儿入味秘笈）

8.4 综合评分

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山东大包子，妈妈的味道。
小时候，妈妈每次包缸豆包子时，都习惯将咸面酱炒熟，加入肉糜和缸豆翻炒均匀，这样可以将缸豆去去生气，让其更加入味。
这个方法适宜芸豆、缸豆等等较硬的，难入味的蔬菜哦。
方子食材，我大约做了45个左右的包子，上班族没有时间，每次多做点冷冻保存，随吃随取。亲们如果不需要，注意减量啊。

用料

面团：
普通面粉	1050克
水	615克
酵母	5克
缸豆猪肉馅儿：
猪肉	800克
缸豆	1150克
咸面酱	适量
饺子馅调料	适量
葱姜末	适量
玉米油	适量
盐	适量
洋葱	半个
鸡蛋	1个

山东大包子（附调馅儿入味秘笈）的做法

面团提前调匀，放在温暖湿润处发酵至两倍大小
缸豆洗净控干水分
切碎段，不要切成粉末啊
肉糜加上所有的调料（面酱除外）搅拌均匀，注意油和盐略微少一些，因为后面还要加入面酱翻炒，防止过咸
搅拌上劲的样子
重点介绍：锅里加油，烧热后加入面酱翻炒，炒出酱香味
不要用酱油，用面酱提味，是山东包子一大特色
面酱炒出香味，加入肉馅儿，继续翻炒，这时候火要低火哦
肉馅儿翻炒均匀即可，加入缸豆，继续翻炒均匀，这个时候可以尝一下味道，根据自家口味调整咸淡，包子馅儿就调成了，可以包包子了
注意火一直用低火，这种做法的目的是将缸豆去去生气，让其更加入味，而不是炒熟缸豆哦
发酵好的面团排气，揉匀揉透后，分割成小剂子，擀成四周薄，中间厚的皮，大小与手掌相当
根据自己的习惯包成包子
装锅，我一直习惯用大锅做面食，可以多做点，储存，方便实用
包好的包子装锅后，静置20分钟，醒发一会儿
冷水上锅，大火烧开，20分钟后关火，静置3分钟，立即起锅，开吃啦
吃不了的，冷透后，冰箱冷藏保存
山东大包子，记得要就着大蒜吃才过瘾啊，我家是常年备着腊八蒜

小贴士

调馅儿入味的秘笈（适合缸豆、芸豆等较硬的蔬菜馅儿）：
1️⃣不要用酱油，用面酱提味儿
2️⃣生面酱要炒熟，炒出酱香味儿
3️⃣肉和蔬菜用低火翻炒均匀，去去生气，蔬菜才会入味
4️⃣整个翻炒过程，要低火哦

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