怎样腌蛋 油出的多 

    春天，鸭蛋丰收，真是腌咸蛋的最好时机。具体制做方法是：

    将新鲜的鸭蛋洗净，晾干(不能放在阳光下晒干)，放入坛罐内。

    然后，在锅中按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。待此卤水完全冷却后，倒入摆有鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖、密封，存放二十天左右即可启封食用。

    其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为，白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。