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2018-04-04 06:30:16 2.7万 唔哩头条
天气渐渐热了起来，美味的咸鸭蛋又该登场了。那冒着金色蛋油的蛋黄沙软细腻，咸香扑鼻，让人能一下子多吃好几碗饭。
不过，要腌制出美味的咸鸭蛋，可不是那么容易的，甚至连上过舌尖的顶级大厨都感到有难度呢！
今天，我们来聊聊腌制咸鸭蛋的小窍门。
首先，鸭蛋要选择放养的鸭子产的鸭蛋，最好是江河边吃鱼虾长大的鸭子，产的鸭蛋蛋黄体积大，做成咸蛋吃起来很过瘾，而且蛋非常新鲜，蛋壳发青，蛋白透明。
洗净鸭蛋后，在家煮一锅咸腌卤，添加一些花椒大料五香粉和盐，煮开后就得到一罐腌蛋的卤水。最好用个专门的坛子用来腌鸭蛋，千万不要用金属的容器腌制！盐卤的咸度以能够让鸭蛋悬浮在水中是最好的。
当然有条件用咸黄泥无水腌制更好，不过效果是一样的，只要操作正确，腌制美味冒油的咸鸭蛋就不是梦了！
当然现在很多人家都装修得很豪华，这种坛子放着不太好看，也很少有坛子可以用来腌咸鸭蛋。那么也不要着急，这个超级简单的腌蛋方法教给你。方便好用，一样能腌制出金黄出油的美味咸鸭蛋哦！
1、先把蛋洗干净，然后擦干水。准备一个合适大小的密封袋或保鲜膜，主要效果是保持密封。准备高度白酒和盐备用。
准备一个小碗，在一个小碗里放适量的盐备用，不要一次性放太多，不够的时候再加。
白酒倒入容器中，将擦干水分的鸭蛋放入。再次强调，蛋上的水分一定要用纸巾擦干。
浸泡1小时候取出，然后在盐碗里打滚，每个蛋都这样，尽量让蛋表面均匀地覆盖一层盐。然后小心地放入袋子密封保存。
如果做得多，可以把放腌蛋的袋子放在一个纸箱里，放在阴凉避光的地方。现在的天气，一般等待大约20天，就可以了，可以试吃几个，根据自己的口味，腌久了味道会比较咸，但是发油的情况会比较好。
总的来说，腌制咸鸭蛋的诀窍是：选用优质新鲜的鸭蛋，使用高度的白酒，密封避光存储。
祝您做出美味的家庭咸鸭蛋。
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