麻辣牛肉干

 

 

原料：

    卤牛肉1500g 玉米油500g 花椒粉50g 辣椒粉70g 白糖60g 白芝麻20g 酱油20g 醋15g

做法：

    1、卤牛肉切成小条，放入油锅中中小火炸至表皮干香，捞出沥干油分；

    2、锅内留底油，下白糖中小火炒至起大泡，下干花椒粉、干辣椒粉炒香，下牛肉条炒匀；

    3、下酱油、醋、白芝麻炒匀起锅，装入大碗即可。

贴士：

    1、可购买鲜牛肉自己加工成卤牛肉，也可简单用白水加大料、花椒去腥煮熟即可，那样味道稍稍会差一点，但不会差很多；

    2、牛肉条在锅里炸制时间不宜太长，经过数次实验，牛肉干不要炸得太干，表皮干香，里面的肉还是湿润的口感最好；

    3、白糖的比例可根据自己口味增减；

    4、选用青花椒捣碎，如果没有青花椒，选用干花椒粉即可；

    5、由于卤牛肉本身就有咸味，酱油和醋的量可根据牛肉味道的咸淡增减甚至取消；

    6、牛肉干做好后放在保鲜盒里，加入油淹没，可以保存较长时间。