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你家谁做饭?——老方作品之“麻辣牛肉干”
瓜呱
>《牛肉干》
2011.01.17
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这道麻辣牛肉干十月初老妈做过一次,之后我和老方便念念不忘。毛主席教导我们,自己动手,丰衣足食!老妈离开北京前,老方诚心拜师,终于学会了这道麻辣牛肉干,以后有口福了!
来一张大厨老方的照片,有模有样:
原料:
卤牛肉
1500g
玉米油
500g
花椒粉
50g
辣椒粉
70g
白糖
60g
白芝麻
20g
酱油
20g
醋
15g
做法:
1、卤牛肉切成小条,放入油锅中中小火炸至表皮干香,捞出沥干油分;
2、锅内留底油,下白糖中小火炒至起大泡,下干花椒粉、干辣椒粉炒香,下牛肉条炒匀;
3、下酱油、醋、白芝麻炒匀起锅,装入大碗即可
老妈在帮忙切牛肉:
捣碎的青花椒:
炒糖色:
虚心请教的老方和悉心指导的老妈:
出锅啦!
贴士:
1、可购买鲜牛肉自己加工成卤牛肉,也可简单用白水加大料、花椒去腥煮熟即可,那样味道稍稍会差一点,但不会差很多;
2、牛肉条在锅里炸制时间不宜太长,经过数次实验,我和老方一致认为牛肉干不要炸得太干,表皮干香,里面的肉还是湿润的口感最好;
3、白糖的比例可根据自己口味增减;
4、我选用的是冰箱里速冻的青花椒捣碎的,所以颜色发黑,如果没有青花椒,选用干花椒粉即可;
5、由于卤牛肉本身就有咸味,酱油和醋的量可根据牛肉味道的咸淡增减甚至取消;
6、牛肉干做好后放在保鲜盒里,加入油淹没,可以保存较长时间。
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