这些小技巧，都是自己和朋友平常积累的，整理下来居然有50个，每个都超实用！希望对你们也有帮助。
1.水炒鸡蛋。两调羹水放不粘锅里，鸡蛋打碎加盐、酒，水开后倒入鸡蛋，快速搅拌，关火；撒上香菜或葱就可以了。清爽华嫩不油腻，比油煎蛋更适合开启一天。
2.你需要有一口不粘锅，做菜能省很多油。这样你也能少吃很多油。
3.不粘锅不要“热锅加冷水”，这样会影响使用寿命：炒完菜后先倒点热水浸泡一会儿，吃完饭再洗。
4.用喷油壶能省更多油。炒菜、煎蛋、煎肉，据说能节省七八成油。味道照样好！
5.空气炸锅是个好东西。用食物本身的油脂，通过热空气加热“烤“熟，相当于一个不用油的烤箱，又能少吃很多油。
6.水煎替代油煎。煎饺，煎鸡排、虾饼都适用。锅里放一点点油，煎一会儿后加水，盖上锅盖，利用蒸汽把食物蒸熟。水分蒸发后，油会把食材底部煎脆，外焦里嫩，口感特别棒。
7.水法煎还可以煎荷包蛋；撒点盐，可以防止蛋白中的水起泡。
8.微波炉煎鸡蛋。鸡蛋打入底部略抹油的瓷盘，用牙签在蛋黄膜上扎几个小孔，盖上一个塑料盖，然后放入微波炉，1分钟之后，就变成了煎蛋。
9.零失败水波蛋。不要等水沸腾，水底出现密集小泡时用汤勺在水中搅出旋涡；轻轻放入事先打在碗里的鸡蛋。水中加少许白醋，能加固蛋白凝固。
10.茄子很吸油，下锅炒之前，在茄片上抹点盐，析出水分，或者微波炉加热到七八成熟再炒，可以减少吸油。
11.用保鲜膜铺在鸡汤、肉汤等的表面，反复几次可以撇去多余油脂。
12.做鸡蛋卷时，在生鸡蛋中加点沙拉酱，鸡蛋卷即使凉了也能保持柔嫩口感。
13.肉馅中加入沙拉酱，做出来的汉堡肉感蓬松，鲜嫩多汁。
14.用沙拉酱代替蛋液包裹食材，比如虾，煎烤的时候，无需用油啦。
15.沙拉酱可以用来炒饭，代替植物油，炒出来的饭粒粒分明。
16.和面时加入沙拉酱，面包、松饼，口感柔软蓬蓬松。
17.把沙拉酱加入沸水中搅匀，轻松“熬”出乳白色的汤。
18.乳白色浓汤的秘诀是大火熬煮。脂肪经大火翻滚变成小颗粒，被蛋白质包裹形成白汤的脂滴。
低脂鱼类，比如鲫鱼，先油煎，然后大火熬煮就可以了。
19.骨汤中加鸡爪鸭爪，增加胶原蛋白，也可以增加汤的白色。
20.煲汤要冷水下料，中间如果加水，尽量加温水。正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，难以分解出提供鲜味的氨基酸，影响汤的口感。
21.蒸鱼沸水上锅，味道更鲜美。原因是鱼体外部突遇高温收缩，减少汤汁外流。
22.藕、土豆等蔬菜切开容易变色，切开后放在水中，或者淋上柠檬汁，就没这个烦恼啦。
23.用柠檬汁腌制鱼、肉，既可以去腥，也可以让肉质更加松软。
24.肉表面抹一层蜂蜜，腌一会儿再煎，肉质松嫩。蜂蜜中含有的蛋白酶，可疏松肉中的蛋白质。
25.干香菇晒过太阳之后，维生素D含量会增加。
26.豆子放在无光潮湿的容器里2-3天，微微发芽后吃营养最好；这种发芽豆拿来打豆浆，喝了不容易胀气。
27.豆芽菜不用掐头去尾，洗干净全部都能吃。淡黄色的芽尖儿是营养最丰富的部分，根则是纤维素最高的地方。
28.煮面时加点盐、碱，或者加个鸡蛋，煮起来不容易黏连。
29.面条煮到半熟，捞出来放冷水中，冷透后，继续放在锅里煮，不容易煮烂，口感也比较弹牙。
30.牛奶代替白水和面，或者直接添加奶粉，做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。
31.微波炉煮玉米，营养流失少。玉米的外皮代替保鲜膜，防止水分流失，煮出来的玉米不像水煮那样湿哒哒，营养也几乎不会流失。
32.绿叶菜先焯水，或者加柠檬汁凉拌。可以降低草酸、植酸作用，能帮助补血哦。
33.烫青菜时，往水里加一勺油，菜不容易变色。
34.烫青菜、油麦菜神的，撒一点芝麻，或者用芝麻酱，花生酱拌，帮助蔬菜中脂溶性维生素的吸收。
35.辣椒放多了，可以放点醋中和，吃酸梅也可以；切完辣椒手上辣辣的，抹点醋可以缓解。
36.菜里面放点醋，可以减少盐的用量，还可以减少维生素的损失。
37.煮鱼时加入少量醋，从鱼骨会释放一部分醋，可以增加钙的摄取；醋也能提高铁、锌等矿物质的吸收。
38.加点醋能降低整体膳食GI，延缓餐后血糖反应。有助减肥哦！比如炸鸡块配柠檬汁、番茄酱、或者含乳酸的泡菜等。
39.豆腐富含钙和蛋白质，菠菜富含维生素K、钾和镁，两个一起煮，补钙健骨的绝配！菠菜事先焯水可去除草酸，不必担心结石风险。
40.煮米饭时加点豆子，蛋白质互补提高整体营养价值。
来源：简书/营养师小栗子
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