四类菜的做法——中华万年历

回锅肉

用料

主料；五花肉300克

辅料；洋葱1个、蒜苔1把

调料；色拉油适量、姜适量、花椒少许、豆瓣酱适量、小葱2根、豆豉适量、鲜花椒少许

做法

1.煮熟的五花肉一块备用

2.洋葱、蒜薹、姜和青葱洗净备用

3.准备豆豉和豆瓣酱备用

4.将洋葱切大块，蒜薹和青葱切段，姜切丝备用

5.将豆豉剁碎备用

6.炒锅放油少许

7.将切好的五花肉片，放入锅中翻炒

8.慢慢煎炒，至肥肉出油，五花肉呈金黄色铲出备用

9.利用锅内剩余的油，下入青花椒和花椒炒香

10.放入姜丝和葱段炒出香味

11.放入剁碎的豆豉爆香

12.放入豆瓣酱炒香

13.将铲出的五花肉，重新放入锅中翻炒

14.加入味极鲜酱油

15.放入洋葱片翻炒入味

16.洋葱熟之后，放入蒜薹翻炒半熟，即可出锅装盘食用

辣子鸡

用料:

三黄鸡1只约1000克;香葱一把;干红辣椒;花椒;姜一块;蒜3、4瓣;料酒适量;盐;白糖适量;

做法：

1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了

2、干辣椒剪成小段

3、葱切末、姜切片、蒜切片

4、锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块炸

5、炸至鸡块表面成焦黄，捞出

6、锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味

7、再蒜片、姜片爆香

8、这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末

9、倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油

10、继续翻炒，再加入少许白糖，炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻。

鱼香豆腐：

1、先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟，防止炒时易碎。

2、木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎。

3、2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。

4、豆腐捞出沥干，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下。

5、放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。

干煸豆角

材料

四季豆500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末，酱油，姜末各5克，糖7克，精盐10克，香油，醋各3克，味精1克，水，油各50克

做法

1、四季豆摘除两面三刀头及筋，洗净沥干待用，虾米泡软剁两下；

2、锅中放入油，热后放入四季豆炸黄，再取出把油沥干；

3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的四季豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可