这样做出来的辣椒酱，味道不输老干妈，农家味十足，久放不坏！

作为一个地道的陕西人，每顿饭都是无辣不欢，尤其爱吃的一到面食就是油泼面，当滚烫的热油浇到鲜红的辣椒面上，光听滋啦滋啦的声音，就心满意足了。

记得以前在家里，妈妈除了经常做我和爸爸都爱吃的油泼面以外，每年到了10月份，妈妈还会做各种各样的辣椒酱，每天早上去学校的时候，一个热馒头夹着妈妈亲手做的辣椒酱，那种感觉和那种味道甭提有多美了。

随着年龄的增长，耳濡目染下，慢慢的我也学会了做辣椒酱，其实做法也不繁琐，食材也是唾手可得，最主要可以保存很长时间，这不正好趁着家里的辣椒丰收，反正闲着也是闲着，就自己捣鼓了起来，这次咱们做的辣椒酱口味没有那么辣，里面添加了蒜蓉、苹果和花生碎，蒜香味之下略有些酸甜，夹馒头、拌饭、拌面都非常不错，那么，就一起来看看做法吧！

【准备食材】：

青红辣椒1000克、蒜末300克、姜末150克、白糖60克、盐30克、大酱100克、苹果半个、香菇100克、花生碎250克、食用油500克、高度白酒60克

调料：葱段，蒜片、生姜片、香叶、桂皮、八角、小茴香、花椒粒、香菜一小把

【具体做法】：

1、先把青红辣椒洗净，完全控干水分（我一般都是晚上洗好，第二天才做），切成碎末，如果家里有料理机是最好，省去很多剁辣椒的时间。再把香菇和苹果同样切成小丁备用。

2、锅里倒入食用油500克，直接放入上述调料炸至颜色变黑变焦，捞出来。

3、等油温稍微将至五成的温度，放入一半的蒜末和姜末，炒出香味。

4、随后加入青红辣椒碎、香菇、花生碎、大酱、白糖、高度白酒翻炒均匀，大约3分钟左右的时间，放入一勺十三香和一勺鸡精（味精）调味，再继续翻炒3分钟左右，让所有食材更加入味，然后再把剩下的蒜末和姜末全部倒进锅里继续搅拌翻炒，可以尝一下味道，如果吃盐比较重的可以多加盐。

5、翻炒到没有多余水分，充分熬出油来就可以啦！这样我们的辣椒酱就制作完成了，我做的比较多，有差不多一小盆。上面提到的所有食材和调料要根据你做的多少进行增减哦！不管是夹馒头、拌米饭还是拌面条，都是很不错的一道美味下饭菜。赶紧行动做起来吧！

【烹饪技巧】

1、放入高度白酒是因为白酒有杀菌的作用，这样能够使辣椒酱的保质期时间更长一些，另外放入高度白酒有提鲜的作用，辣椒散发出的辣椒油在遇到高度白酒以后，香气会更为浓郁。

2、做好的辣椒酱要装至无油无水的干净密封容器中保存。