酎的基酒原浆，自一月至八月分三次追加原料，反复酿制成酎。酎在中国历史上的地位极高，没有任何一种酒品能够企及，其远在3000年前的周代，就已成为天子专用的美酒，被誉为最高档的醇酒。《礼记·月令》中有：“孟夏之月，天子饮酎，用礼乐。”如此排场，足见此酒的贵重和稀缺。
酎之特色
1、酿造时间：“正月旦作酒，八月成，名曰酎”。 酎酒的酿造时间从春经夏，时间长达七、八个月。
2、酿造方法：酎是三重酒，在酿造过程中多次补料后进一步发酵酿成的酒”。
3、酒度浓烈：酎“一斗酒，醉二十人”。“醇酎中山流湎千日”，足见其酒度之烈。
4、酒色如麻油：一般的米酒新酿的酒为淡青黄色，陈酒为金黄色，年份越陈，金色越多，只有陈贮达几十年的米酒才会有麻油一样的酒色，但酎酒酿成就是“颜色如麻油一样浓厚”。
5、酒味甜而醇厚：“酎酒的特点之一是比一般的酒更为醇厚。”刘邦诗中的“瑶浆蜜勺”道出了此酒的风味。
6、饮用季节：中国黄酒的饮用时节集中在寒冷季节，即使在现今空调、冰箱普及，饮用环境早已不分冬夏的高档场所，黄酒的消费仍集中于寒冷季节的“温饮”。但酎酒的饮用时节却是“孟夏之月”及八月中秋的献酎饮酎。
7、饮用方式：“关羽温酒斩华雄”，中国的黄酒基本以“温饮”为主，但酎酒却是“挫槽冻饮”。所谓冻饮，是在冬天采集冰块贮存起来，待饮用时，将酒液置于冰鉴中的容器内，间隙之中放入冰快，使酒液冷却，既有利酒在高温下的保存，又增加了适口性，使酒味醇厚又清又凉。1977年在湖北随县曾侯乙墓中，出土了大量的青铜器，其中有战国时期的一件冰酒器——铜冰鉴，铜冰器是一件双层的器皿，鉴内有一缶。夏季鉴缶之间装冰块，缶内装酒，可使酒凉。铜冰鉴的发现充分证明了酎酒“挫槽冻饮”的史实。
汉字：酎 拼音： zhòu
二、基本解释：
酎zhòu，〔酎金〕古代诸侯向皇帝交纳的贡金，作祭祀用。
醇酒，经过两次或多次重（chong ）酿的酒。
三、详细解释：
1、经过两次以至多次复酿的醇酒 [double-fermented wine]
2、酎之言醇也，谓重酿之酒也。——郑玄注
3、高庙酎。——《汉书·景帝纪》
4、酎，三重酿醇酒也。——颜师古注
5、酎,三重醇酒也。——《说文》
6、天子饮酎。——《明堂月令》
7、酎之言醇也。——《礼记·月令孟夏注》
8、见于尝酎。——《左传·襄公二十二年》。酒之新熟重者为酎。”
9、四酎并熟。——《楚辞·大招》
10、(孟夏之月)天子饮酎,用礼乐。——《礼记·月令》
11、又如:酎金(汉代诸侯在宗庙祭祀时献给皇帝的助祭金)
酎之迷
据《中国大百科全书·中国历史》：
“酎是一种自一月至八月分三次追加原料，反复酿成的优质酒。汉文帝时规定，每年八月在首都长安祭高祖庙献酎饮酎时，诸侯王和列侯都要按封国人口数献黄金助祭，酎金之制即由此产生。”
按汉代许慎《说文解字》的解释：
酎是三重酒。三重酒是指在酒醪中再加二次米曲呢？还是再加二次已酿好的酒呢？并没有明确的解释，酎酒的特点之一是比一般的酒更为醇厚，故两种可能性都有。
《中国酒经》认为：
酎酒是向正在发酵的酒醪中加入成品酒, 在酿酒过程中多次补料后进一步发酵所酿成的酒。
《齐民要术》的记述：
“中山出好酎酒，其《俗传》云：昔有人曰玄石者，从中山酒家沽酒，酒家与之千日之酒，语其节度，比归数百里，可至于醉。如其言饮之，至家而醉。其家不知其醉，以为死也，棺敛而葬之。中山酒家计向千日，忆曰：玄石前来沽酒，其醉向解也。遂往问其邻人曰：玄石死来三年，服已阕矣。于是与其家至玄石冢上，掘而开其棺。玄石于是醉始解，起于棺中。其俗语曰：玄石饮酒，一醉千日。”《经史子集蒙学卷六赋丙一》
《楚辞-招魂》中唱吟：
“瑶浆蜜勺，实羽觞些，挫槽冻饮，酎清凉些，华酎即陈，有琼浆些。”把酎酒比拟为天上神仙享用的“琼浆蜜瑶”。 致使汉朝历代帝王对酎酒推崇备至，并建立酎金制度。古今中外, 一个国家专门为一种酒品制定一部法律——酎金制, 是绝无仅有的。
《康熙字典》的编述：
酎酒始自春秋战国止于汉朝，传说中，造酒是黄帝时期的事情，约距今四~五千年前。史籍中有多处提到仪狄“作酒而美”。
《世本》说：
“仪狄始作酒醪，变五味，少康作秫酒。”
《尝黄醅新酎忆微之》道：
“世间好物黄醅酒，天下闲人白侍郎。”
据《西京杂记》：
“汉制：宗庙八月饮酎，用九酝太牢，皇帝侍祠，以正月做酒，八月成，名曰酎，一曰九酝，一名醇酎。”
酒在中国文化中扮演着十分重要的角色, 自古至今, 酒已深入于国人的骨髓中, 成为不可或缺的情感寄托。神州大地酒香四溢，中华美酒数不胜数，但何酒能称中华第一酒？称为“中华第一酒” 的必须是中华最古老的酒种，而且是历史上最名贵的酒品，据此，能称“中华第一酒”的惟有酎酒而已。
最早的酎酒为何地所产？未找见记载。但根据酎酒的酿造工艺，风味品质，饮用季节，饮用方式，目前中国市场上的品种没有一种可与其相提并论。
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