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2015.04.09
先来看看我们的材料：切粉、洋葱、青椒、猪肉、胡萝卜和西红柿等时令蔬菜！↓
纵横厨艺江湖数十年的资深厨娘覃阿姨给我们带来了湿炒炒粉的方法！↓首先把猪肉、青椒、洋葱等配菜切好。↓在猪肉里放入姜和酒腌制一下。这时再加入一点生粉、一勺水，这样煮出来的肉会更嫩！↓把上海青放到煮沸的热水里，再放入适量油盐，这样青菜会更绿一些。↓在锅里放一勺油，把肉和配菜放进去。配菜和粉分开炒，这样就不会手忙脚乱了。↓等到菜心八成熟的时候，撒入适量的盐，全熟之后就可以盛出装盘。↓炒好配菜后，我们就可以开始最重要的一步——炒粉了！在锅内放一勺油，爆香大蒜。↓然后把一勺生粉放入碗中，加大半碗水中搅拌均匀，倒入锅里，再将酱油和切粉放进去。因为加入了水淀粉，米粉变得很润滑，不会粘锅的，所以不用另外加油了！↓现在把锅铲换成筷子，把之前炒好的配菜倒进去，用筷子一起搅拌翻炒，最后盛出摆盘，这盘湿炒炒粉就做好了！↓
纵横厨艺江湖数十年的资深厨娘覃阿姨给我们带来了湿炒炒粉的方法！↓
首先把猪肉、青椒、洋葱等配菜切好。↓
在猪肉里放入姜和酒腌制一下。这时再加入一点生粉、一勺水，这样煮出来的肉会更嫩！↓
把上海青放到煮沸的热水里，再放入适量油盐，这样青菜会更绿一些。↓
在锅里放一勺油，把肉和配菜放进去。配菜和粉分开炒，这样就不会手忙脚乱了。↓
等到菜心八成熟的时候，撒入适量的盐，全熟之后就可以盛出装盘。↓
炒好配菜后，我们就可以开始最重要的一步——炒粉了！在锅内放一勺油，爆香大蒜。↓
然后把一勺生粉放入碗中，加大半碗水中搅拌均匀，倒入锅里，再将酱油和切粉放进去。因为加入了水淀粉，米粉变得很润滑，不会粘锅的，所以不用另外加油了！↓
现在把锅铲换成筷子，把之前炒好的配菜倒进去，用筷子一起搅拌翻炒，最后盛出摆盘，这盘湿炒炒粉就做好了！↓
会跳舞的暖男大厨，来自57度湘的木瓜师傅给大家带来干炒炒粉的方法！↓把胡萝卜、水果辣椒等配料都切丝儿，猪肉切好腌制。↓然后把切粉撕成细条。↓接着把锅烧热，在冒着热气的锅上淋2勺油，晃一晃锅让油均匀覆在锅里，再把油倒出来。↓放入撕好的切粉和适量盐。因为锅内刷了油，而且粉也撕开了，所以就不会因为粉条粘连在一起而糊锅了！↓我们最好不用锅铲搅拌，这样容易弄断粉条，只需要反复掂锅就可以了。↓接下来炒配菜，先放入半勺油爆香料头，然后把胡萝卜、水果辣椒等配料放进去。配菜炒熟后装盘放一边备用，这也是为了保持配料新鲜的颜色。↓接着把稍微冷却的炒粉再放回锅中，锅里残留的油分正好起到不粘锅的作用。现在要做的就是给炒粉上色。放一些生抽、一些老抽，速度一定要快！注意，干炒千万不能一开始就加酱油，酱油预热很容易变焦！↓然后快速掂锅，使炒粉迅速搅拌均匀，翻炒十遍可以出锅了！↓
会跳舞的暖男大厨，来自57度湘的木瓜师傅给大家带来干炒炒粉的方法！↓
把胡萝卜、水果辣椒等配料都切丝儿，猪肉切好腌制。↓
然后把切粉撕成细条。↓
接着把锅烧热，在冒着热气的锅上淋2勺油，晃一晃锅让油均匀覆在锅里，再把油倒出来。↓
放入撕好的切粉和适量盐。因为锅内刷了油，而且粉也撕开了，所以就不会因为粉条粘连在一起而糊锅了！↓
我们最好不用锅铲搅拌，这样容易弄断粉条，只需要反复掂锅就可以了。↓
接下来炒配菜，先放入半勺油爆香料头，然后把胡萝卜、水果辣椒等配料放进去。配菜炒熟后装盘放一边备用，这也是为了保持配料新鲜的颜色。↓
接着把稍微冷却的炒粉再放回锅中，锅里残留的油分正好起到不粘锅的作用。现在要做的就是给炒粉上色。放一些生抽、一些老抽，速度一定要快！注意，干炒千万不能一开始就加酱油，酱油预热很容易变焦！↓
然后快速掂锅，使炒粉迅速搅拌均匀，翻炒十遍可以出锅了！↓
这两种省油又条条分明的炒粉方法，你学会了吗？以后再也不担心一吃炒粉一口油啦！
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