第一百零一趟寻鲜之旅
苏州人的降暑汤
赤日几时过，清风无处寻
经书聊枕籍，瓜李漫浮沉
今日16点37分
我们将迎来二十四节气中
夏天的最后一个节气
热浪滚滚、万物蒸煮，一年中最热的时候到了。此时就想来一些冰凉的饮品，降降暑、开开胃。冰奶茶、冰咖啡、冰淇淋等固然很受当下年轻人的欢迎，但对于老苏州来说，夏日里解渴消暑，最中意的还是那传统口味的酸梅汤和绿豆汤。
一个是酸中带一丝甜，一个是甜中带一丝清凉，这两款苏州的传统夏日饮品，你更喜欢哪一款呢？先别急着想答案，看完了本期《寻鲜记》，你再告诉我们哦！
酸梅汤醇香质纯，以冰镇之，又甜又酸，沁人心脾，其味能挂喉不去，自古就是苏州的消暑佳味。清赵翼有诗云：“园丁种树岂因花，为卖酸浆冰齿牙。”说的正是苏州的酸梅汤。
旧时，酸梅汤大多由水果铺或糖果店供应，纯手工制作。如今，虽已改为机器制作，但酸梅汤清醇的口味，多年来未曾有变化。每年一到夏天，在苏州传统糖果店、土特产店里，还是可以买到瓶装的酸梅浓缩汁，或者罐装的酸梅汤。
今天，我们带大家前往百年老字号糖果店采芝斋，尝一尝酸梅汤的怀旧味道。
酸梅汤的选材和制作都很讲究，最主要的原料是干梅子，名为酸梅，又称乌梅，而它的“前身”，便是我们所熟知的青梅。
每年初夏，苏州光福、西山等地的青梅初长成，一颗颗梅子挂满枝头，空气中弥漫着似有若无的清香。
青梅口味以清酸称绝，其酸性的魅力从“望梅止渴”这个典故中便可见一斑。
采摘个大、形圆、饱满的梅子，低温烘干后制成乌梅，便成了制作酸梅汤的主食材。
除了乌梅外，酸梅汤的主要原材料还有生姜、白砂糖、红糖和桂花，酸梅汤的甜与香，便来自于这几味食材。
虽然如今采芝斋采用了自动化设备来生产酸梅汤，但配方和工艺还是沿用了百年来的传统，在传承古法熬制的基础上进行了改良，每一道工序都严格把控，力求做出最原汁原味的酸梅汤。
罐装的酸梅汤，开罐即可饮用。而瓶装的酸梅浓缩汁，饮用前可根据自己的口味，选择不同的配比来进行勾兑。
先在杯中加入一定量的浓缩汁，再根据个人喜好加入适量的水，就可以冲调出一杯独一无二的酸梅汤了。加一些冰块制成冰饮，口感会更好。
饮一口冰凉的酸梅汤，独有的酸甜香气直达心底，如清风般抚平了内心的燥热。再慢慢细品其中滋味，此味回甘，足以淡化夏日的一切烦恼。
绿豆汤在全国各地都有，但自成一派的苏式绿豆汤，却是一个特别的存在。这碗五颜六色的豪华版苏式绿豆汤，是一碗“难以复制”的绿豆汤，被广大吃货誉为“不亲临发源地，根本吃不上的美食”之一。
说起苏式绿豆汤，会吃的苏州人总是会自然而然地想到“浒墅关”这个地方。这种加了绿豆、糯米、芸豆、蜜枣、冬瓜糖、红绿丝等多种食材，并用冰凉的薄荷水冲泡的苏式绿豆汤，一直以来都带着浒墅关的地方印记。在很多老浒关人的记忆里，夏天总是和这碗绿豆汤联系在一起的。
虽然现如今，苏式绿豆汤店已遍布苏州市区的大街小巷，但秉着“要吃最好吃的美食，还得去发源地”的信念，我们来到了位于高新区的浒墅关，找到了这家在当地很有名气的苏阳许记绿豆汤店。
老浒关人做绿豆汤，用料都很实在，开店已九年时间的苏阳许记自然也是如此。
绿豆汤最主要的食材绿豆，选用的是颗粒大小均匀的东北绿豆，每天一早先浸泡两小时，再加水煮至酥烂“开花”。泡过的绿豆不但容易煮熟，而且不容易发黄，颜色更为好看，这也是苏式绿豆汤清澈不浑浊的奥秘所在。
煮好后，将绿豆装在大铁盘里，用保鲜膜封好，待凉透之后就可以用来做绿豆汤了。
糯米和血糯米也都是精挑细选的优质品种，先浸泡，后蒸煮，口感软糯香甜，吃起来很有嚼劲。
绿豆和糯米是这碗苏式绿豆汤里的“主角”，而其他“配角”也各有各的特色。
色彩鲜艳的红绿丝，为闷热的夏季增添了些许色彩；晶莹透亮的冬瓜糖，吃一颗，沁甜心中留；饱满圆润的蜜枣，咬一口，满嘴香甜滋味。
还有红白芸豆和葡萄干点缀其间，如此多的食材为这碗绿豆汤“助力”，让人每舀一勺，都收获不一样的甜蜜与惊喜。
装好了满满当当的食材后，最后灌入清凉的薄荷水，如果觉得不够冰凉的话，还可以再加点冰块。轻轻搅拌，绿豆、糯米、红白芸豆、蜜枣、葡萄干和红绿色，在薄荷水中相遇，碰撞出一碗满是情怀的夏日味道。
喝一口凉丝丝的薄荷水，再舀一勺糯米豆子慢慢咀嚼，那朴实无华的味道和沁人心脾的清凉，在一瞬间击退了浑身的暑气，让人只觉舒畅、自在。
这一碗超豪华的苏式绿豆汤，的确称得上是苏州人的夏天“快乐水”。
看到这里，你想好答案了吗？你更喜欢生津开胃的酸梅汤，还是清凉爽口的绿豆汤呢？标准的“吃货”肯定会回答：“不用选择，当然是两个都要啦！”
那么，就赶快来苏州，尝一尝这两碗带着老苏州情怀的降暑汤吧！
编辑：苏小i
摄影：刘振
苏州市文化广电和旅游局原创作品
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