童年的记忆
对于宿松人来说
（板糖）学名：麦芽糖一定不陌生
那种甜在心坎里的味道
早已经被珍藏在了记忆深处
小时候每当听到“叮叮叮”的声音就特别兴奋
因为这是打糖客从门口走过的声音
如今岁月变迁
曾经的麦芽糖留在了岁月里
但是（板糖）的甜蜜已经成为一种美好的记忆
制作流程
· 洗米 ·
选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦、糯米等作为原料。其原料的配比为1：10，即1千克小麦或大麦，配以10千克。
· 发芽 ·
将麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3-4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。冬天时间可能会更长，需要8-10天。
· 煮米 ·
将糯米洗净，在水中浸泡4-6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。
· 落芽 ·
· 发酵 ·
将晾凉的糯米，拌入已切碎的麦芽，发酵7-8小时，再装入布袋内，扎牢袋口。
· 熬糖 ·
将滤渣后的糖水倒入大铁锅内，大火烧煮，熬干水分。
· 打糖 ·
待麦芽糖冷却到大约50℃成琥珀状糖块后，取出糖块，套入木梯横木的拉钩中，用手和棍棒将糖块反复拉扯，从而使米糖膨胀并变得疏松，直至颜色由琥珀色变成乳白色。
· 拔条 ·
将打好的麦芽糖柔成容器状，往里面放入花生等食材，再柔成竖条状。
· 剪糖 ·
· 完成 ·
整个麦芽糖的制作过程需要花掉12个小时，看起来是一个费时间和精力的过程，但这些老手艺人，更看重的应该是技艺的延续与传承。
麦芽糖代表了一个时代
对于我们，那是童年的回忆
而对于老一辈的工匠们
那是一代匠人的智慧和精神
来源：掌上岳西
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