我牵着你的手
经过种麦芽糖的山坡
麦芽糖酿的酒
鲜嫩的小时候
我好想再咬一口
这是周杰伦《麦芽糖》的歌词，好像一下子就能把我们带回到童年。因为机械化生产的普及，纯手工制作的麦芽糖已越来越少，但总有些东西不该被遗忘。麦芽糖，那最甜的时光。
童年的记忆
走在儿时记忆深处中悠长悠长的小巷，似乎总会碰到挑着箩筐的兑糖人。那布满岁月痕迹的扁担，一边装着兑来的各种废品，一边放着白布遮盖着的圆匾，里面堆满了芳香诱人的麦芽糖。
兑糖人的叫卖方式也是有趣而特别，他并不吆喝，并不打破古老村庄特有的宁静，只是用两片铁板“铛，铛铛铛”地敲着，衬托着荒郊野村的古香古色。清脆的敲击声随风四散，悠远而熟悉，穿透小巷，漫过屋前的晒谷场，简单而朴实地唤醒那沉睡多日的馋虫。
那种沧桑的韵味直击人心，小孩子们是很难抗拒这种诱惑的，转眼就扯着大人的衣襟来买它，或是用牙膏皮、废金属、废塑料、鸡鸭鹅毛等以物易糖。而儿时心心念念着的麦芽糖，总是以难得觅得之物易得，却又总是显得特别特别的甜，也许儿时的我们就是这样，不轻易得到的东西总是特别珍惜。
思如潮涌，时光倒流。遥想童年，那关于麦芽糖的故事总是浮现，也许是因为儿时对它的渴求已在记忆深处挥之不去，根深蒂固。过了嘴瘾又甜到心里的麦芽糖，承载着最快乐最纯真的童年，那场景也是成年后的我们对儿时最美好最眷恋的回忆。
最后的麦芽糖
郑万安15岁跟随福安穆阳陈金树师傅学习制作麦芽糖手艺，学艺三年后出师后，自己做了一年麦芽糖。后来娶了陈金树的女儿为妻。
因传统蜜糖制作收到生产的冲击，郑万安便改行当旅客大巴司机。他的师傅（岳父）陈金树一直从事传统麦芽糖制作，至今已有三十八年时间。
陈金树说现在麦芽糖机械生产效率高，没人愿意做传统的麦芽糖制作。他的坚守是“最后的麦芽糖”。
选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦、糯米等作为原料。其原料的配比为1：10，即1千克小麦或大麦，配以10千克。
将麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3-4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。冬天时间可能会更长，需要8-10天。
将糯米洗净，在水中浸泡4-6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。
将晾凉的糯米，拌入已切碎的麦芽，发酵7-8小时，再装入布袋内，扎牢袋口。
将滤渣后的糖水倒入大铁锅内，大火烧煮，熬干水分。
待麦芽糖冷却到大约50℃成琥珀状糖块后，取出糖块，套入木梯横木的拉钩中，用手和棍棒将糖块反复拉扯，从而使米糖膨胀并变得疏松，直至颜色由琥珀色变成乳白色。
将打好的麦芽糖柔成容器状，往里面放入花生等食材，再柔成竖条状。
整个麦芽糖的制作过程需要花掉12个小时，看起来是一个费时间和精力的过程，但这些老手艺人，更看重的应该是技艺的延续与传承。
麦芽糖代表了一个时代
对于我们，那是童年的回忆
而对于老一辈的工匠们
那是一代匠人的智慧和精神
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