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一天一味┃黑糖开花馒头
文汇秋雨书馆
>《包子馒头》
2016.09.08
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松软香甜的开花馒头
——
黑糖开花馒头
食材
面粉:250g
黑糖:70g
耐高糖酵母:3g
牛奶:140g
步骤
1、炒糖,黑糖加少许水化开后中火熬到冒大泡泡(一开始是小泡,然后泡会逐渐变大哦,变成大泡,糖水就变成糖浆啦。)
2、用一部分牛奶冲开熬好的糖浆,得到焦糖液。
剩下的牛奶到微波炉叮一下变得温热,加入酵放一会儿。
3、
面粉(我用的是中粉180g,低粉70g)加入焦糖液,再加入酵母牛奶。搅成面絮后揉面,揉至“三光”。面光盆光手光.
4、整理成面团,放入容器发酵至两倍大
5、
取出发酵好的面团,再揉一会儿,分成三等份,分别搓成粗细、长短差不多的长条。
6、将三长条叠成三角形,上面一条,下面两条。叠好后整体滚几圈,让它们稍许粘合。
7、
用手把滚好的面条用手扯成一个个小剂子,扯面朝上,放在垫好硅胶蒸垫的蒸屉里醒10分钟。
锅内加水,开火。水开后,蒸馒头,大火蒸15分钟即可。
小贴士
面粉(我用的是中粉180g,低粉70g)加入焦糖液,再加入酵母牛奶。搅成面絮后揉面,揉至“三光”。
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